Gefüllte Poularden nach Ménagier

Moderne Übersetzung

Man soll eine Poularde, wenn sie noch ganz lebendig ist, durch den Hals aufblasen. Dann binde den Hals zu und lass sie sterben; danach brühe sie ab, rupfe sie, nimm sie aus, richte sie her und fülle sie.

Alternativ, wenn die Poularde vollständig für den Spieß vorbereitet ist, trenne man mit dem Finger am Loch, wo sie ausgenommen wurde, die Haut vom Fleisch. Dann fülle man sie mit der Fingerspitze und nähe die Haut mit dem Fleisch mit einem Heftstich zusammen, und stecke sie auf den Spieß.

Beachte, dass die Füllung aus Petersilie und etwas Salbei, mit hartgekochten Eiern und Butter, alles zusammen gehackt, gemacht wird; und mische feine Gewürzmischung darunter. Für jede Poularde benötigt man drei Eier, ganz (mit Eiweiß und Eigelb).

Zutaten