Blauer Aspik mit Schmerlen und Gold

Moderne Übersetzung

Um eine blaue Gallerte zu bereiten, nimm die besagte Brühe, sei es Fisch- oder Fleischbrühe, gib sie in eine schöne Pfanne und lasse sie erneut auf dem Feuer aufkochen. Besorge bei einem Gewürzhändler zwei Unzen Tournesol (Lackmuskraut) und lasse es mit der Brühe kochen, bis diese eine schöne Farbe angenommen hat. Dann presse das Kraut aus und entferne es. Nimm anschließend eine Pinte Schmerlen und koche sie separat. Lege die gekochten Schmerlen in deine Schalen oder Formen und gieße die blaue Brühe wie beschrieben darüber. Lasse die Gallerte dann erkalten. Auf diese Weise entsteht eine blaue Farbe. Wenn du ein Wappen auf die Gallerte setzen möchtest, nimm Gold- oder Blattsilber, was dir besser gefällt. Zeichne mit einem Federkiel und etwas Eiweiß das gewünschte Motiv und platziere das Blattgold oder Blattsilber vorsichtig mit einer Pinzette darauf.

Zutaten