Kamelin-Sauce (Winter- und Sommer-Variante)

Moderne Übersetzung

Kamelin-Sauce. Beachtet, dass man in Tournay für die Zubereitung der Kamelin-Sauce Ingwer, Zimt und Safran sowie eine halbe Muskatnuss im Mörser zerstoßt. Verdünnt die Mischung mit Wein und nehmt sie dann aus dem Mörser. Nehmt anschließend die Krume von weißem, ungeröstetem Brot, weicht sie in kaltem Wasser ein und zerstoßt sie ebenfalls im Mörser. Verdünnt auch diese mit Wein und seihst alles durch. Dann kocht die gesamte Sauce auf und gebt zuletzt braunen Zucker hinzu: Dies ist die Kamelin-Sauce für den Winter. Im Sommer wird sie auf die gleiche Weise zubereitet, jedoch nicht gekocht. Wahrlich, nach meinem Geschmack ist die Winter-Variante gut; doch die folgende ist noch viel besser: Zerstoßt ein wenig Ingwer und reichlich Zimt; nehmt es dann aus dem Mörser. Verwendet stattdessen geröstetes, eingeweichtes Brot oder reichlich in Essig eingeweichte und abgeseihte Semmelbrösel.

Zutaten