Qualitätsmerkmale von Gewürzen

Moderne Übersetzung

Beachtet, dass drei Unterschiede bestehen zwischen Ingwer aus Mesche und kolumbinischem Ingwer: Der Ingwer aus Mesche besitzt eine bräunlichere Schale, ist weicher mit dem Messer zu schneiden und innen weißer als der andere. Er ist zudem besser und stets teurer. Der Galgant, der im Schnitt am rötlich-violettesten erscheint, ist der beste. Von den Muskatnüssen sind die schwersten die besten und die festesten im Schnitt. Ebenso ist der Galgant, der schwer und fest im Schnitt ist, vorzuziehen, denn es gibt auch trockenen, faulen und leichten wie Morbois. Dieser taugt nichts, doch derjenige, der schwer und fest gegen das Messer ist, gleich dem schwarzen, dieser ist gut.

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