Gewürzmost für Braten

Moderne Übersetzung

Nimm frische, schwarze Weintrauben und zerstoße sie im Mörser. Koche die Masse zu einem Sud auf. Seihe den Sud anschließend durch ein feines Tuch. Gib dann ein wenig Ingwerpulver und mehr Zimt hinzu, oder nur Zimt, weil es besser ist. Verrühre die Mischung ein wenig mit einem Silberlöffel. Gib Brotkrusten, oder zerstoßenes Brot, oder Eier, oder Kastanien zum Binden hinein, dazu braunen Zucker, und richte es an.

Beachte hierzu, dass Alkanet ein Gewürz ist, das eine rote Farbe verleiht, und es ist ähnlich wie Galgant. Man muss es in Wein und Fleischbrühe einweichen und dann zerstoßen.

Wer diesen Most bereits zum Johannistag und bevor man Weintrauben findet zubereiten möchte, soll ihn aus Kirschen, Vogelkirschen, Herzkirschen und Maulbeerwein herstellen, mit Zimtpulver und nur wenig oder gar keinem Ingwer. Koche es wie oben beschrieben und gib dann Zucker hinzu.

Und nachdem man keine Weintrauben mehr findet, nämlich im November, bereite den Most aus Schlehen zu. Entferne die Kerne, zerstoße oder zerdrücke die Früchte im Mörser, koche sie mit den Schalen auf, seihe sie dann durch ein feines Tuch, gib das Pulver hinzu, und alles wie oben beschrieben.

Zutaten