Fisch-Coulis mit Mandeln und Zucker

Moderne Übersetzung

Bereite ein Coulis von Barsch, Schleie, Seezunge oder Flusskrebsen zu. Koche den Fisch in Wasser und bewahre die dabei entstandene Brühe auf. Zerstoße dann Mandeln und den gekochten Fisch zusammen im Mörser zu einer feinen Paste. Löse diese Masse mit deiner Brühe auf, seihe sie durch ein feines Tuch oder Sieb und bringe alles zum Kochen. Richte anschließend deinen Fisch an und bestreue ihn reichlich mit Zucker, sodass die Sauce klar und süß ist.

Zutaten