Verjus und späte Traubenernte

Moderne Übersetzung

Wenn du Verjus zu Weihnachten vom Weinspalier haben möchtest: Sobald du siehst, dass die Traube in ihren Anfängen sich zeigt, und bevor sie in Blüte steht, schneide die Traube am Stiel ab. Und ein drittes Mal lasse sie bis Weihnachten wieder wachsen. Maistre Jehan de Hantecourt sagt, man solle den Weinstock unterhalb der Traube schneiden, und die andere Knospe darunter würde dann neue Trauben hervorbringen.

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