Wildschwein aus Hausschwein

Moderne Übersetzung

Um aus einem Ferkel ein gutes Wildschwein zu machen, nimm ein Ferkel von etwa zwei Jahren. Lasse es im Mai oder Juni kastrieren. In der Wildschweinjagdzeit lasse es jagen, schlagen und zerlegen wie ein Wildschwein.

Oder so: Nimm ein Hausschwein, das gesengt wurde, und koche es in halb Wasser, halb Wein. Serviere es in einer Schüssel mit einer warmen Sauce aus Rüben und Kastanien.

(Anmerkung des Originals: Für Wildbret, so drittens.)

Zutaten