Birnen nach Jahreszeit zubereiten

Moderne Übersetzung

Birnen zu Beginn ihrer Saison, nämlich im Oktober und November, wenn sie frisch geerntet sind, sind hart und fest. Dann koche sie in Wasser. Wenn es sich um Angoisse-Birnen handelt, lege etwas Heu in den Topf, in dem sie kochen, um ihnen eine schöne Farbe zu verleihen. Danach werden sie geröstet. Später jedoch, wenn die Birnen weicher und feuchter durch die Witterung geworden sind - nämlich im Februar und März - koche sie nicht mehr in Wasser, sondern nur noch in der Glut.

Zutaten