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Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Crépine: Ferkelinnereien in eigener Membran am Spieß
Moderne Übersetzung
Die kleinen Innereien eines Ferkels bedürfen keiner weiteren Vorbereitung, außer sie zu waschen, auf einen Spieß zu stecken, in ihre eigene Membran zu wickeln und lange zu braten.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| En la haste menue d'un pourcel | Ferkel, kleine Innereien (Herz, Leber, Nieren, Milz) | 1 | Metzger | - |
| sa taye | Netz vom Ferkel (oder Schweinenetz) | - | Metzger | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-363/
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