Sommer-Saucen: Kräuter statt Rosinen + farbiges Kräutermus

Moderne Übersetzung

Über das Sauce-Machen. Folgende Saison-Lehre: Mit Rosinen ist es im Sommer schlecht zu kochen oder zu backen. Stattdessen soll man im Sommer Petersilie, Ysop, Bertram, Eberraute und Salbei nehmen - daraus macht man Gebäck und frische Kräutersaucen.

Hast du dazu süße Milch, mache daraus ein gutes Mus und gib dieselben Kräuter dazu (Ysop, Bertram, Eberraute, Salbei). So entsteht auch ein gutes Mus in allerlei Farben, wenn du es haben möchtest - durch Variation der Kräuter und Färbemittel.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
weinperen	Rosinen, hier nur als Saisonal-Kontrast genannt	-	Im Sommer durch frische Kräuter ersetzen (siehe Haupttext)
petersill	Petersilie	-	-
ysoppen	Ysop	Wochenmarkt	-
perchtram	Bertram	Online-Gewürzhandel	Galgant oder eine Prise Cayennepfeffer ergibt eine ähnliche scharf-prickelnde Note.
Abrautten	Eberraute	Wochenmarkt, Gärtnerei (Kräuterabteilung)	Notfalls Estragon (verwandter Beifuß-Geschmack); NICHT durch Weinraute ersetzen.
Saluan	Salbei	-	-
susse milich	Frische Milch	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/mha-041/

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