Gebratene Hühner mit Quitten

Moderne Übersetzung

Brate Hühner und gib Quitten dazu, so wird es gemacht.

Ebenso: Gebratene Hühner mit Quitten oder mit Birnen, nach derselben Art zubereitet. Das heißt: an der Stelle der Quitten kannst du auch Zwiebeln oder Birnen nehmen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein knapper Querverweis-Eintrag: „gebratene Hühner, mit Quitten oder Birnen nach demselben Verfahren wie zuvor“ - kein eigenständiges Rezept mit neuer Zubereitungsangabe, sondern die Variantennotiz zu einem vorangehenden Rezept. In der Substanz steht hier die Vorstufe der bis heute vertrauten Kombination aus gebratenem Geflügel mit geschmorten Herbstfrüchten, wie sie sich etwa in der Weihnachtsgans mit Quitten oder Apfel fortsetzt.

Der Verweis „in der selben materi“. Der Text setzt voraus, dass die Zubereitung von gebratenem Geflügel bereits bekannt ist - vermutlich aus dem unmittelbar vorangehenden Rezept mit Huhn in einer gewürzten Zwiebel-Essig-Sauce. Wie Quitten, Birnen oder Zwiebeln selbst zubereitet werden (roh mitgebraten oder separat geschmort), sagt der Text nicht - eine echte Lücke im Original, keine Auslassung des Eintrags.

Praxis. Hühner am Spieß oder im Topf braten, bis Haut und Fleisch gar sind (je nach Größe der Tiere etwa 60-90 Minuten - eine moderne Schätzung, im Text nicht genannt). Quitten oder Birnen in Spalten schneiden und in den letzten Minuten mitbraten oder separat in etwas Bratfett andünsten, bis sie weich und leicht gebräunt sind; Zwiebeln entsprechend in Spalten oder Ringen. Der Text nennt keine Würzung und keine Sauce - schlicht Fleisch und Frucht bzw. Zwiebel nebeneinander servieren.