Apfel-Honig-Konfekt Dewericz

Moderne Übersetzung

Ein Condiment heißt Dewericz.

Nimm einen sauren Apfel - nach dem Martinstag (11. November). Schäle ihn und schneide ihn danach in Stücke. Lege die Apfelstücke in einen Honigtrank und lass alles sieden, bis es braun wird. So zubereitet, kannst du es ein ganzes Jahr aufbewahren.

Dieses Condiment heißt Dewericz. Man kann damit auch Krapfen füllen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine haltbare Apfel-Honig-Konserve, wie sie später als Latwerge bekannt wurde: saure Apfelstücke werden in einem Honig-Sud weichgekocht, bis die Masse braun und dick eingekocht ist. Die nächste lebende Verwandtschaft ist das rheinische Apfelkraut; über die Verwendung als Krapfenfüllung ist das Konfekt zugleich ein Vorläufer des heute üblichen marmeladengefüllten Krapfens oder Berliners.

"Nach dem Martinstag" - Ernte oder Zubereitung? Das Transkript enthält kein Verb wie "pflücken" oder "ernten": "nach sand Marteins tag" folgt direkt auf "Nimm ain sauren Appfel" und lässt offen, ob damit der Erntezeitpunkt der Frucht oder der Beginn der Zubereitung gemeint ist. Im selben Kochbuch markiert "Marteins tag" bei einem anderen Rezept klar den Start eines Konservierungsvorgangs, nicht den Erntezeitpunkt einer Zutat - das spricht eher für die zweite Lesart, beweist sie aber nicht.

Kerngehäuse entfernen. Das Transkript nennt nur "schäl sy, schneid sy" - ohne eine Kernentfernung zu erwähnen. Ein nahezu wortgleiches Parallelrezept schreibt an derselben Stelle ausdrücklich vor, das Kerngehäuse auszuschneiden. Für die Praxis empfiehlt sich, das Kerngehäuse vor dem Schneiden zu entfernen, damit die fertige Masse als Krapfenfüllung nicht durch harte Kernstücke gestört wird.

Praxis. Einen sauren, festen Apfel (z. B. Boskoop oder Granny Smith) schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Stücke in einem Honig-Sud etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Masse braun und dick eingekocht ist. Abkühlen lassen - so hält sich die Masse etwa ein Jahr und lässt sich auch als Krapfenfüllung verwenden.