Heidnische Kuchen mit Honig

Moderne Übersetzung

Bereite einen Teig aus Eiern und Mehl. Rolle diesen Teig mit einer Teigrolle so dünn aus wie eine Oblate. Schneide ihn dann in Streifen, die etwa drei Finger breit (ca. 5-6 cm) und länger als eine Hand (ca. 15-20 cm) sind.

Backe diese Teigstreifen in heißem Schmalz goldbraun aus. Gieße anschließend gepfefferten Honig oder gewürzten Honig-Sirup darüber. Serviere die Speise. Man nennt sie 'Heidnischen Kuchen' oder auch 'Hausenblasen'.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dies ist im Geiste ein Vorläufer unserer heutigen Krapfen und Berliner, ein knuspriges Schmalzgebäck, das warm mit einem würzigen Honigsirup übergossen wird.

So gelingt es. Der Schlüssel liegt in einem sehr festen Teig und dem hauchdünnen Ausrollen. Als Startpunkt nimmst du für zwei Eier (Größe M) etwa 200-250g Weizenmehl und knetest es so lange, bis ein sehr fester, aber elastischer Teig entsteht, der sich nicht mehr klebrig anfühlt - bei Bedarf gibst du noch etwas Mehl hinzu. Rolle den Teig dann wirklich hauchdünn aus, wie eine Oblate, sonst werden die Kuchen beim Frittieren zäh statt knusprig. Schneide die Streifen wie beschrieben zu und frittiere sie in reichlich auf 170-175°C erhitztem Schmalz (oder Pflanzenöl) goldbraun und knusprig. Der häufigste Fehler ist zu dick ausgerollter Teig, der sich mit Fett vollsaugt - das vermeidest du durch konsequentes Dünn-Ausrollen und die richtige Frittiertemperatur.

So wird es richtig gut. Für den Honigsirup erwärmst du den Honig sanft mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. ‚Honig wurczen‘ erlaubt dir, weitere zeittypische Gewürze wie Zimt, Nelken, Ingwer oder eine Prise Muskat hinzuzufügen - das gibt dem Sirup Tiefe. Eine winzige Prise Salz im Sirup hebt die Süße und die Gewürze hervor. Um die Süße des Honigs zu balancieren, kannst du einen kleinen Schuss Verjus oder Apfelessig in den warmen Sirup geben, das sorgt für eine angenehme Säurenote, die im Mittelalter sehr geschätzt wurde. Serviere die Heidnischen Kuchen sofort nach dem Frittieren, noch warm und knusprig, mit dem frisch übergossenen, gewürzten Honigsirup.