Englischer Käsefladen im Teigmantel

Moderne Übersetzung

Für einen weichen Fladen im englischen Stil: Weichkäse, Butter und Pfeffer gut miteinander vermengen.

Aus Teig eine Hülle formen, wie einen Topf aus Teig. Diese Teighülle über die Hälfte mit der Käsemischung füllen, nicht randvoll.

Den gefüllten Teig in einem Topf backen lassen. Das nennt man einen englischen Fladen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein herzhafter Käsefladen: Aus Teig wird eine offene, freistehende Hülle geformt und mit einer kalten Mischung aus Weichkäse, Butter und Pfeffer gefüllt, die darin gebacken wird - kein süßes Gebäck, sondern ein deftiger Käsekuchen. Entfernt verwandt mit der englischen Cheese-Pie-Tradition und, mit noch größerem Abstand, mit der heutigen Quiche.

Der Teig als Gefäß.

"mach ain hafen von taig" heißt wörtlich "mach einen Topf aus Teig": Der Teig dient nicht als Deckel oder Boden, sondern wird zu einer freistehenden, topfartigen Hülle geformt, die die Füllung selbst trägt - ein zusätzliches Backgefäß für die Füllung braucht es dafür nicht. Die zu diesem Rezept überlieferte Sachglosse bestätigt genau diese Doppel-Lesart: "hafen von taig" wird eigens als "pie pot" geglosst, das zweite "hafen" im selben Satz dagegen schlicht als "pot" - das Rezept verwendet das Wort also bewusst zweimal mit unterschiedlicher Bedeutung, einmal für die geformte Teighülle, einmal für das Gefäß, in dem sie gart.

Wie voll wird gefüllt?

"vber halb" ist im bekannten Korpus ein Einzelbeleg ohne Parallelstelle. Die Formulierung lässt zwei Lesarten zu: knapp über die Hälfte gefüllt, oder deutlich mehr als halb voll. Sicher ist nur, dass die Hülle nicht randvoll gefüllt wird.

Praxis.

Die Füllung braucht keine Hitze zur Herstellung: Weichkäse, Butter und Pfeffer werden kalt verrührt. Anders als manche zeitgenössischen Käsetorten, die mit Ei gebunden werden, enthält diese Füllung kein Bindemittel - sie bleibt beim Backen eher weich und schmelzend, statt zu einer schnittfesten Masse zu stocken. Die Teighülle formen, etwas über die Hälfte mit der Käsemischung füllen (nicht randvoll) und im Topf beziehungsweise Dutch Oven mit Glut von oben und unten backen - im Dutch Oven über der Glut in etwa 45-60 Minuten fertig. Ein Ofen ist dafür nicht zwingend nötig. Weichkäse und Butter halten sich mit einem Kühlakku problemlos über ein Marktwochenende.