Kleine Waldvögel in Schmalz mit Rosinen-Weinsauce

Moderne Übersetzung

Von kleinen Waldvögeln: Nimm kleine Waldvögel, also kleine Vögel, und lege sie in einen Topf. Gieße Schmalz darüber und lass sie darin braten.

Nimm italienische Rosinen und reibe sie mit Wein oder mit Essig. Gieße diese Rosinen-Mischung über die gebratenen Vögel.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine (Wild-)Vögel werden im Topf in Schmalz gebraten und anschließend mit einer eingeriebenen Rosinen-Wein- oder Rosinen-Essig-Paste übergossen - eine einfache Braten-plus-Sauce-Zubereitung ohne Ofen und ohne Kühlung. Der Grundgedanke, Fleisch mit einer süßen Rosinensauce zu verfeinern, lebt im deutschen Sauerbraten mit Rosinensoße fort, und das Abschmecken von kleinem Wildbret mit einer süß-sauren Reibe kennt bis heute die italienische agrodolce-Küche - beides als Wiedererkennung gemeint, nicht als behauptete direkte Linie.

Das Original nennt weder die Schmalzmenge noch die Bratdauer der Vögel („laß sie darInne praten" ohne weitere Angabe) - eine echte Lücke der Quelle, keine Auslassung unsererseits.

Praxis. Die Vögel (ersatzweise Wachteln oder kleingeschnittene Hühnerteile) im Topf in reichlich Schmalz braten, bis sie gar sind - am offenen Feuer eine Richtgröße von 30-40 Minuten, abhängig von der Stückgröße. Parallel dazu italienische Rosinen mit Wein oder mit Essig zu einer dicklichen Paste reiben - ein eigener Kochschritt ist dafür nicht nötig, die Rosinen binden von selbst. Die Paste über die gebratenen Vögel gießen und sofort servieren.