Brandteig-Pfanntaler mit Zucker

Moderne Übersetzung

Bringe Wasser zum Sieden und rühre nach und nach Mehl ein, bis ein fester, glatter Teig entsteht, der sich vom Topfboden löst. Das ist die typische Brandmasse: das Mehl wird im kochenden Wasser verkleistert.

Lasse die Masse auf Handwärme abkühlen. Schlage dann nach und nach vier Eier ein und rühre jedes Ei vollständig unter, bevor das nächste folgt - der Teig wird glatt, elastisch und glänzend.

Erhitze Schmalz in einer Pfanne. Setze mit einem Löffel kleine Teig-Portionen ins heiße Fett und streiche sie zu flachen Pfanntalern aus. Backe sie, bis sie gebacken sind. Bestreiche die fertigen Taler mit Zucker.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Im Geiste sind das frühe Brandteig-Pfanntaler, die man sich als entfernt verwandt mit heutigen Windbeuteln oder Quarkbällchen vorstellen kann, hier aber flach ausgebacken wie kleine Pfannkuchen.

Praxis. Bringe das Wasser zum Sieden und rühre dann zügig das Mehl ein - als Startpunkt nimm 250 ml Wasser und 150-180 g Mehl -, bis der Teig die im Rezept genannte 'rechte Dicke' hat, also fest und kompakt wird. Das ist der Stärke-Aufschluss, der dem Teig später seine Struktur gibt. Lasse die Masse abkühlen, dann nimm die vier Eier dazu und misch gut unter, bis der Teig wieder glatt und geschmeidig ist. Setze mit einem Löffel kleine Portionen in die Pfanne mit heißem Schmalz und streiche sie zu flachen Talern aus. Backe die Taler in ausreichend Schmalz, bis sie fertig sind, und bestreiche sie warm, frisch aus der Pfanne, mit Zucker.