Ingwer-Sirup nach Damaszener Art

Moderne Übersetzung

Willst du guten, grünen (frischen) Ingwer zubereiten, wie man ihn aus Damaskus bringt, so nimm warmes Wasser und gib den Ingwer über Nacht hinein. Lass das Wasser über Nacht bei einer kleinen Glut stehen, damit der Ingwer weich wird.

Nimm den Ingwer heraus und schäle die Haut mit einem Messer ab. Trockne die Haut und zerstoße sie zu Pulver. Danach nimm Honig und läutere ihn, sodass der Schaum davon kommt.

Für vier Lot Ingwer nimm ein Lot weißen, gestoßenen Ingwer und zwei Lot Nelken. Dazu drei Lot geriebenen Zucker und ein Lot Zimtrinde. Gib all dies zusammen mit dem weißen Ingwer in eine Pfanne und lass es gut und lange aufwallen. So ist der Sirup fertig.

Nimm glasierte Krüglein, die innen und außen glasiert sind, und lege zwölf Stücke Ingwer in jedes Krüglein. Gieße den Sirup darüber, bis die Krüglein voll sind. So ist er gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dies ist ein Ingwer-Sirup nach Art einer Konfitüre oder eines Süßungsmittels, bei dem frische Ingwerstücke in einem stark gewürzten Honig-Zucker-Sirup konserviert werden - im Geiste ein Vorläufer des kandierten Ingwers, aber als Sirup.

So gelingt es. Der Schlüssel liegt in der Vorbereitung des Ingwers und der Balance der sehr intensiven Gewürze. Weiche den frischen Ingwer über Nacht in warmem Wasser ein, um ihn weicher zu machen und das Schälen zu erleichtern; heute kannst du dafür eine Thermoskanne oder den Ofen bei niedrigster Temperatur nutzen. Schäle ihn dann und trockne die Schalen bei milder Hitze (z.B. im Ofen bei 50°C Umluft oder an der Luft), bevor du sie zu Pulver mörserst - sie geben dem Sirup zusätzliche Ingwerschärfe und Farbe. Läutere den Honig, indem du ihn sanft erhitzt und den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfst, das sorgt für einen klaren Sirup. Die Mengenangaben für die Gewürze sind historisch bedingt sehr hoch. Als Startpunkt für einen modernen Gaumen empfehle ich, die Menge an Nelken und Zimtrinde auf ein Viertel bis die Hälfte zu reduzieren oder sie nur als ganze Stücke kurz mitzukochen und dann zu entfernen, um eine Überextraktion zu vermeiden. Gib die vorbereiteten Ingwerstücke, den geläuterten Honig, den Zucker und die Gewürze (frisches Ingwerpulver, zusätzliches Ingwerpulver, Nelken, Zimtrinde) in eine Pfanne und lass alles gut und lange aufwallen, bis der Sirup eine leicht dickflüssige Konsistenz erreicht und die Ingwerstücke durchzogen sind. Ein häufiger Fehler ist, die Gewürze zu lange oder in zu großer Menge mitzukochen, was den Sirup bitter machen kann.

So wird es richtig gut. Die Kunst liegt in der Würze. Schmecke den Sirup während des Köchelns ab und passe die Gewürzintensität an - du kannst bei Bedarf immer noch etwas mehr Ingwerpulver oder eine Prise Zimt hinzufügen. Der Sirup sollte süß und scharf sein, mit einer wärmenden Gewürznote, aber nicht von Nelken oder Zimt dominiert werden. Die Konsistenz ist ideal, wenn der Sirup am Löffelrücken haften bleibt. Fülle die Ingwerstücke und den heißen Sirup in sterilisierte, glasierte Krüge. Dieser Sirup ist hervorragend als Süßungsmittel für Getränke, als Beilage zu Desserts oder einfach pur als Konfekt. Sicherheitshinweis: Lagere den Sirup nach dem Abkühlen im Kühlschrank und verbrauche ihn innerhalb weniger Wochen. Die historische Methode der Langzeitlagerung bei Raumtemperatur ist aus Gründen der Lebensmittelsicherheit heute nicht mehr zu empfehlen.