Fermentierter Wacholder-Zitwer-Trank (Klosterhaushalt)

Moderne Übersetzung

Ein gutes Getränk für ein halbes Fuder (ca. 400 bis 500 Liter) bereitet man so zu:

Nimm drei Metzen Wacholderbeeren oder Kranbeeren (beides Bezeichnungen für dieselbe Beere) und siede sie im Wasser, bis die Flüssigkeit auf ein Drittel eingekocht ist. Seihe dann das Wasser von den Wacholderbeeren ab.

Gib ein halbes Pfund Zitwer und ein halbes Pfund Zucker oder ein Maß Honig (eines von beiden, nicht beides) in dieses Wasser und siede es darin auf. Nimm es vom Feuer und lass es abkühlen.

Wenn es kalt ist, gieße es in ein Fass, das mit Pech ausgepicht ist. Gib ein wenig geschnittenen Galgant in das Fass. Behalte ein wenig von dem Wasser zurück.

Sobald das Getränk ausgegoren ist, fülle das Fass mit dem zurückbehaltenen Wasser auf, verschließe es fest und lass es bis zum März liegen. So wird es zu einem sehr guten, gesunden Wassertrank.

Zutaten