Fermentierter Wacholder-Zitwer-Trank (Klosterhaushalt)

Moderne Übersetzung

Ein gutes Getränk für ein halbes Fuder (ca. 400 bis 500 Liter) bereitet man so zu:

Nimm drei Metzen Wacholderbeeren oder Kranbeeren (beides Bezeichnungen für dieselbe Beere) und siede sie im Wasser, bis die Flüssigkeit auf ein Drittel eingekocht ist. Seihe dann das Wasser von den Wacholderbeeren ab.

Gib ein halbes Pfund Zitwer und ein halbes Pfund Zucker oder ein Maß Honig (eines von beiden, nicht beides) in dieses Wasser und siede es darin auf. Nimm es vom Feuer und lass es abkühlen.

Wenn es kalt ist, gieße es in ein Fass, das mit Pech ausgepicht ist. Gib ein wenig geschnittenen Galgant in das Fass. Behalte ein wenig von dem Wasser zurück.

Sobald das Getränk ausgegoren ist, fülle das Fass mit dem zurückbehaltenen Wasser auf, verschließe es fest und lass es bis zum März liegen. So wird es zu einem sehr guten, gesunden Wassertrank.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
drej meczen wechallteren oder krannbatper	300 g getrocknete Wacholderbeeren - skaliert auf 10 L Hausansatz (Original: 3 Metzen ≈ 12-15 kg für 450 L Klosteransatz)	Supermarkt (Gewürzregal) oder Wildkräuterhandel	-
ain halbs pfunt zittwans	5 g Zitwerwurzel, geschnitten - skaliert auf 10 L Hausansatz (Original: 1/2 Pfund ≈ 230-250 g für 450 L Klosteransatz)	Online-Gewürzhandel	Ingwer mit einer Prise Kurkuma als Notlösung
ain halb pfunt zucker oder ain maß honig	200 g Honig ODER 200 g Zucker (eines von beiden, nicht beides) - skaliert auf 10 L Hausansatz (Original: 1 Maß Honig ≈ 1,4 L oder 1/2 Pfund Zucker ≈ 230-250 g für 450 L Klosteransatz)	Imker oder Supermarkt	200 g Zucker als mittelalterliche Luxus-Variante anstelle des Honigs
ein wenig geschniten gaddaus	5 g Galgant, in dünne Scheiben geschnitten - skaliert auf 10 L Hausansatz (Original: 'ein wenig' für 450 L Klosteransatz, geschätzt ca. 200-250 g)	asiatischer Gewürzhandel oder Online-Kräuterversand	Ingwer ist nicht gleichwertig, schmeckt aber verwandt; Kardamom ist eine alternative Lesart der Handschrift
wasser	ca. 30 L Wasser (wird auf 10 L eingekocht) - skaliert auf 10 L Hausansatz (Original: für 450 L Trank entsprechend ca. 1.350 L Ausgangswasser, das auf 450 L reduziert wird - im Klosterbetrieb mehrfach befüllter Sudkessel)	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/mha-163/

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