Hausmittel gegen Schimmel im Brot

Moderne Übersetzung

Willst du, dass dir das Brot nicht schimmlig wird, dann nimm Birkensamen, der zwischen den beiden Frauentagen gesammelt wurde (vermutlich zwischen Mariä Himmelfahrt und Mariä Geburt, also Mitte August bis Anfang September).

Dörre den Samen gut an der Sonne und bewahre ihn danach auf. Willst du ihn benutzen, gib nachts eine kleine Menge davon in den Sauerteig (Vorteig), danach, wenn du den Teig knetest.

So wird das Brot nicht schimmlig oder grau.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Speiserezept, sondern ein Vorrats-Kniff aus der Backstube: ein Zusatz zum Sauerteig, der das fertige Brot vor Schimmel und Vergrauen schützen soll. Die eigentliche lebendige Verwandtschaft ist weniger ein Nachfolgegericht als eine bis heute praktizierte Kalendertradition - das Sammeln von Kräutern und Samen zwischen zwei Marienfeiertagen im Spätsommer, volkstümlich der Frauendreißiger genannt, mit bis heute lebendiger Kräuterweihe-Tradition in katholisch geprägten Alpenregionen (Bayern, Österreich, Südtirol).

Die Wirkbehauptung. Der Text selbst nennt keinen Wirkmechanismus, das sollte auch hier nicht nachgeliefert werden. Der Sauerteig ist durch seine eigene Säure ohnehin schimmelhemmend, ein zusätzlicher Effekt des Birkensamens ist nicht nachvollziehbar demonstriert - es handelt sich um eine an einen Marienfeiertag gekoppelte, unbelegte Vorrats-Praxis, nicht um eine geprüfte Lebensmitteltechnik.

Praxis. Birkenkätzchen-Samen im Spätsommer (traditionell zwischen den zwei Frauentagen gesammelt) an der Sonne gut durchtrocknen und trocken aufbewahren. Zum Backen abends eine kleine Menge davon in den Sauerteig-Ansatz (Vrhab) einrühren, danach, wenn der Teig geknetet wird, wie gewohnt weiterverarbeiten.