Kapaun mit Würzsauce

Moderne Übersetzung

Zum Kapaun gib eine Würzsauce dazu.

Nimm den Kapaun und schlage ihm den Kopf nicht ab. Fülle ihm den Hals und brate ihn. Wenn er fertig gebraten ist, reiche dazu ein Gallementum oder eine Würzsauce.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein ganzer Kapaun wird mit Kopf am Tier gebraten, der Hals gefüllt und mit einer Würzsauce (Gallementum oder Condiment) serviert - die Vorstufe des klassischen ganzen Bratvogels mit Sauce, wie er bis heute als Brathähnchen mit Bratensoße fortlebt, nur mit Kapaun statt Huhn und dem Kopf als bewusstem Erkennungsmerkmal bei Tisch.

Die Garmethode. Der Text nennt nur „praten"/„gepraten" - ein generisches Wort für braten oder rösten. Weder Spieß noch Ofen noch Rost werden erwähnt, und auch sonst kommt das Wort „Spieß" in keinem anderen Rezept des Kochbuchs vor. Für einen ganzen gefüllten Vogel ist Spießbraten eine plausible, aber unbelegte Vermutung.

Die Halsfüllung. „Den Hals füllen" bedeutet, die Halshaut mit einer Masse zu füllen, um Feuchtigkeit und Geschmack zuzufügen - eine im Mittelalter wie heute übliche Technik. Der Inhalt bleibt im Text unbenannt.

Praxis. Kapaun (ersatzweise große Poularde oder junger Hahn) mit Kopf am Tier vorbereiten, die Halshaut mit einer Füllung nach eigener Wahl befüllen und den ganzen Vogel braten - im Ofen ist das genauso im Sinne des Rezepts wie am Spieß oder Rost, da der Text die Methode offenlässt. Für einen ganzen Vogel realistisch mit 1,5-2 Stunden Garzeit rechnen. Dazu eine kräftige Würzsauce reichen, ersatzweise eine Pfeffer- oder Senfsauce aus dem eigenen Repertoire.