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Kochbuch des Meisters Hans (Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch)
Gänsehals mit Schweinefleischfüllung
Moderne Übersetzung
Nimm eine ganze Gans und Schweinefleisch, Salbei und andere Kräuter. Hacke dies alles zusammen und fülle damit den Gänsehals. Koche ihn und wenn er gar ist, lege ihn auf einen Rost. Bestreiche ihn gut mit Eiern oder einem Eierteig und beträufele ihn mit Schmalz.
Nimm Safran, Petersilie und Fenchelkraut. Temperiere dies auf das Kraut oder Condiment, so gut du kannst und magst. Dann gib es zum Essen.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ganncz genss | Gans | - | Metzger, Geflügelhändler | - |
| schweinein fleisch | Schweinefleisch | - | Metzger | - |
| Saluan | Salbei | - | Supermarkt, Wochenmarkt | - |
| annder kraut | Andere Kräuter | - | Supermarkt, Wochenmarkt | z.B. Petersilie, Majoran, Thymian |
| ayren | Eier | - | Supermarkt | - |
| ainem ayr taig | Eierteig | - | - | Mehl und Eier |
| schmalcz | Schmalz | - | Supermarkt | Pflanzenöl oder Butter |
| Saffran | Safran | - | Supermarkt, Gewürzhandel | - |
| petersill | Petersilie | - | Supermarkt, Wochenmarkt | - |
| venichel kraut | Fenchelkraut | - | Wochenmarkt, Gärtnerei | Fenchelsamen (gemahlen) |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/mha-225/
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