Mus mit Weinbeeren und Mandeln

Moderne Übersetzung

Nimm Weinbeeren, Mandeln, guten Wein und ausreichend Zucker. Gib auch Salz hinzu, nach Belieben. So wird dieses Mus gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein süßes Wein-Mandel-Mus mit Rosinen - ein einfaches Frucht-Dessertmus aus der Familie der Mandel-Frucht-Muse (vgl. verwandte Kernmus-Rezepte). Der Wortlaut ist denkbar knapp: Weinbeeren (Rosinen), Mandeln, guter Wein, reichlich Zucker, Salz nach Maß - dann, so der Text, „wird das Mus gut“.

Auffällig: Meister Hans nennt hier kein einziges Verfahrenswort - kein Kochen, kein Zerstoßen, kein Passieren, kein Einkochen. Nur die Zutatenliste und das Ergebnisversprechen. Das ist typisch für seinen knappen Stil, der sich an Köche richtet, die Handwerk und Mengen aus Erfahrung kannten.

Praxis. Da Rosinen und Mandeln nicht von selbst zu einem Mus werden, ist folgender Weg die naheliegende Umsetzung, auch wenn der Text sie nicht ausformuliert: Rosinen und Mandeln in Wein weich köcheln, bis sie sich zerkleinern lassen, dann fein zerstoßen oder passieren. Mit Zucker süßen, mit Salz abschmecken und bei Bedarf offen einkochen, bis das Mus sämig bindet. Ein Topf am Feuer genügt, kein Ofen nötig.