Wo Mittelalter stattfyndet. Where medieval times happen.
Im Viewer öffnen Translate

Mus mit Weinbeeren und Mandeln

Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460

NachspeiseLagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfachHofkücheVegan
15 Min.2-4 PersonenKochbuch des Meisters Hans (~1460)

Original - Frühneuhochdeutsch (alemannisch-schwäbisch, 1460)

Mus mit Weinbeeren und Mandeln - Originalseite aus Kochbuch des Meisters Hans
Fol. 092v, Universitätsbibliothek Basel, Cod. AN V 12 (1460); bereitgestellt durch CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz (CC BY-NC-SA 4.0)

Transkription - Frühneuhochdeutsch (alemannisch-schwäbisch, 1460)

Aber von einem gemuess

Item Nym weinper mandel guoten wein vnd zucker genuog daran vnd salcz zue massen So wirt das muosz guot .

CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), TEI-Edition Böhm/Klug 2021, CC BY 4.0

Moderne Übersetzung

Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle.

Nimm Weinbeeren, Mandeln, guten Wein und ausreichend Zucker. Gib auch Salz hinzu, nach Belieben. So wird dieses Mus vortrefflich.

Zutaten

OriginalModern / MengeWo kaufenAlternative
weinper Weinbeeren Supermarkt Rosinen
mandel Mandeln - -
guoten wein guten Wein - -
zucker genuog daran ausreichend Zucker - -
salcz zue massen Salz nach Belieben - -

Anmerkungen

gemuess

Ein allgemeiner Begriff für eine Speise oder Zubereitung, nicht zwingend ein Gemüsegericht im modernen Sinne.

muosz

Bezeichnet eine breite Palette von Pürees, Breien oder dickflüssigen Speisen, oft süß.

weinper

Weinbeeren, in diesem Kontext wahrscheinlich getrocknete Rosinen.

zue massen

Nach Maß, in Maßen, also nach Belieben oder Geschmack.

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

gemuess / muosz

Gewählte Lesart: Die Begriffe ‚gemuess‘ und ‚muosz‘ wurden als allgemeine Bezeichnung für eine Speise oder ein Püree interpretiert, das in diesem Fall süß ist.

Andere mögliche Lesart:

  • Eine andere Lesart wäre, ‚gemuess‘ als ‚Gemüsegericht‘ im modernen Sinne zu verstehen. - Diese Alternative ist jedoch unwahrscheinlich, da die Zutaten (Weinbeeren, Mandeln, Wein, Zucker) eindeutig auf eine süße Zubereitung hindeuten und nicht auf ein herzhaftes Gemüsegericht.

weinper

Gewählte Lesart: ‚Weinper‘ wurde als getrocknete Weinbeeren (Rosinen) übersetzt.

Andere mögliche Lesart:

  • Es könnten auch frische Weintrauben gemeint sein. - Getrocknete Weinbeeren waren jedoch ganzjährig verfügbar und eigneten sich besser für ein Mus, das möglicherweise auch als Vorrat gedacht war. Frische Weintrauben wären saisonal und würden eine andere Konsistenz ergeben.

Häufige Fragen

Was ist ein 'Mus' in diesem Kontext?

Im Mittelalter war ein ‚Mus‘ (mhd. ‚muosz‘) ein Sammelbegriff für eine breite Palette von Pürees, Breien oder dickflüssigen Speisen, die sowohl süß als auch herzhaft sein konnten. Hier, mit Wein, Mandeln und Zucker, handelt es sich um eine süße Variante, ähnlich einem Kompott oder einem Mandelbrei.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Alle Zutaten sind haltbar und benötigen keine Kühlung. Die Zubereitung ist einfach und erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem ‚Kochbuch des Meisters Hans‘, das um 1460 in Basel verfasst wurde. Es ist eine wichtige Quelle für die spätmittelalterliche Küche im südwestdeutschen Raum und gibt Einblicke in die damaligen Essgewohnheiten und Zubereitungsmethoden.

Was bedeutet 'weinper' im Rezept?

‚Weinper‘ sind Weinbeeren. Im Kontext dieses Rezepts, das Zucker und Wein verwendet, sind damit höchstwahrscheinlich getrocknete Weinbeeren, also Rosinen, gemeint. Diese waren im Mittelalter ein gängiges Süßungsmittel und eine Zutat für viele süße Speisen.

← Alle Rezepte