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Ein gutes Kernmus

München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 5919 · Regensburg, Bayern · 1505

DessertNachspeiseLagerkücheLagerküche-tauglichEinfachKorrekturBearbeitungsstand 8/10Höfische KücheHofkücheVeganVegan
Zubereitungszeit15 Min.Portionen4 PersonenBuchRegensburger Kochbuch (Cgm 5919) (~1505)
Moderne Übersetzung

Willst du Kernmus zubereiten, so nimm Mandeln und Weinbeeren dazu. Gib genügend Zucker hinein, so wird das Mus gut. Und nimm genügend Salz.

Zutaten
OriginalModern / MengeWo kaufenAlternative
mandel Mandeln, gemahlen Supermarkt (Backregal) Ganze Mandeln im Blender kurz zermahlen
weinper Rosinen (weinper) - Rosinen
zucher genueg Zucker, nach Geschmack - -
salcz gnug Salz, nach Geschmack - -
Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein einfaches Kernmus - ein süßes Mus aus gemahlenen Mandeln und Rosinen mit reichlich Zucker. Im Korpus die direkten Geschwister mha-022 (Kernmus mit Wein und Zucker) und mha-241 (Mus mit Weinbeeren und Mandeln).

weinper. Nach Korpus-Default Rosinen (getrocknete Weinbeeren), da keine Frisch-Indikatoren genannt sind; das Schwester-Rezept mha-241 nennt sie ausdrücklich.

Praxis. Mandeln fein mahlen, mit Rosinen (und etwas Wasser oder Wein) zu einem dicken Mus kochen, gut zuckern. Eine Prise Salz rundet ab - das salcz gnug des Originals meint Würzbalance, keine kräftige Salzung.

Häufige Fragen
Was bedeutet 'Kernenmus' in diesem Rezept?

‚Kernenmus‘ bezieht sich hier auf ein Mus, das aus den ‚Kernen‘ von Früchten oder Nüssen hergestellt wird. In diesem Fall sind Mandeln und Weinbeeren die Hauptzutaten, die zu einer feinen Paste verarbeitet werden.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Alle Zutaten sind trocken und lagerfähig, und die Zubereitung ist sehr schnell und unkompliziert am offenen Feuer oder auf einem Kocher möglich.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem ‚Regensburger Kochbuch‘ (Cgm 5919), das um 1500-1510 in Regensburg verfasst wurde. Es ist ein Beispiel für die gehobene bürgerliche Küche dieser Zeit in Süddeutschland.

Brauche ich einen Mörser für die Mandeln?

Historisch wurden Mandeln im Mörser zerstoßen. Für die moderne Lagerküche kannst du fertig gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt verwenden. Wenn du es authentisch magst, ist ein großer Mörser mit schwerem Stößel die richtige Wahl.

Verwandte Rezepte

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Mondseer Kochbuch 2. Hälfte 15. Jh.
Ein gutes Kernmus – Originalseite aus Regensburger Kochbuch (Cgm 5919)
Fol. 020r, Bayerische Staatsbibliothek München, Cgm 5919 (Regensburg, um 1500); bereitgestellt durch CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz
Transkription · Frühneuhochdeutsch (mittelbairisch, Regensburg, um 1500-1510)
Ain gut kernen mus wildu machen kernen mus So nim mandel vnd weinper darzw vnd thue zucher genueg darein so wirt das mus gut vnd nimm salcz gnug
Anmerkungen
kernen mus

Ein Mus aus Kernen oder Samen. Hier sind Mandeln und Weinbeeren die Hauptbestandteile.

weinper

Weinbeeren, also Rosinen oder getrocknete Trauben. Im Mittelalter ein gängiges Süßungsmittel und Zutat für Mus-Speisen.

genueg / gnug

Bedeutet ‚genug‘ oder ‚nach Geschmack‘. Die genaue Menge ist dem Koch überlassen.

Handschrift
München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 5919
Folio
Fol. 020r
Sprache
Frühneuhochdeutsch (mittelbairisch, Regensburg, um 1500-1510)
Entstehung
Regensburg, Bayern, 1505

Originalwerk (~1505) gemeinfrei.

Bildquelle
Fol. 020r, Bayerische Staatsbibliothek München, Cgm 5919 (Regensburg, um 1500); bereitgestellt durch CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz
Transkription
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), Ms. M9 (München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 5919), hyperdiplomatische Basistranskription, CC BY 4.0 Link öffnen
Übersetzung & Anmerkungen
CC BY-SA 4.0 fyndling.de
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