Zurück zum Rezept
Translate
Regensburger Kochbuch (Cgm 5919) (München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 5919)
Ein gutes Kernmus
Moderne Übersetzung
Willst du Kernmus zubereiten, so nimm Mandeln und Weinbeeren dazu. Gib genügend Zucker hinein, so wird das Mus gut. Und nimm genügend Salz.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| mandel | Mandeln, gemahlen | Supermarkt (Backregal) | Ganze Mandeln im Blender kurz zermahlen |
| weinper | Rosinen (weinper) | - | Rosinen |
| zucher genueg | Zucker, nach Geschmack | - | - |
| salcz gnug | Salz, nach Geschmack | - | - |
Zubereitungshinweis
Welches Gericht ist das? Ein einfaches Kernmus - ein süßes Mus aus gemahlenen Mandeln und Rosinen mit reichlich Zucker. Im Korpus die direkten Geschwister mha-022 (Kernmus mit Wein und Zucker) und mha-241 (Mus mit Weinbeeren und Mandeln).
weinper. Nach Korpus-Default Rosinen (getrocknete Weinbeeren), da keine Frisch-Indikatoren genannt sind; das Schwester-Rezept mha-241 nennt sie ausdrücklich.
Praxis. Mandeln fein mahlen, mit Rosinen (und etwas Wasser oder Wein) zu einem dicken Mus kochen, gut zuckern. Eine Prise Salz rundet ab - das salcz gnug des Originals meint Würzbalance, keine kräftige Salzung.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/m5919-039/
fyndling.de/rezepte/m5919-039/