Mandelmus mit Huhn und Schweinefleisch

Moderne Übersetzung

Mandeln, Weißbrot und Hühnerfleisch nehmen und alles klein hacken. Schweinefleisch dazugeben, ebenfalls fein gehackt. Für die Masse ein halbes Pfund Zucker rechnen. Das Salz nicht vergessen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Mus aus fein gehacktem Hühner- und Schweinefleisch, Mandeln und Weißbrot, gesüßt mit Zucker und gesalzen. Es gehört zur pan-europäischen Gattung des Fleisch-Mandel-Mus vom Typ Mortrews/Blancmange - dem entfernten Vorfahren des heutigen, rein süßen Blancmange-Desserts, dessen Fleischanteil erst in der Frühen Neuzeit verschwand.

Der Urtext nennt für das Fleisch keinen eigenen Kochschritt - beschrieben wird nur das Hacken. Ob Huhn und Schwein vor dem Hacken bereits gegart waren oder roh gehackt und erst danach erhitzt wurden, lässt sich aus dem Wortlaut allein nicht entscheiden; beide Lesarten sind grammatisch möglich.

Praxis. Für eine lebensmittelsichere und mit vergleichbaren Mus-Rezepten der Zeit konsistente Zubereitung: Huhn und Schweinefleisch zunächst weichkochen, dann zusammen mit Mandeln und Weißbrot fein hacken. Mit einem halben Pfund Zucker (rund 250 g) und Salz abschmecken. Ohne Ofen am Feuer und auf dem Hackbrett machbar, gut lagerküchentauglich - frisches Fleisch morgens besorgen oder gekühlt mitbringen.