Riesenei-Trick aus zwei Schweinsblasen

Moderne Übersetzung

Von einem wunderlichen Ei - das vergiss nicht: Nimm zwei Schweinsblasen, wobei die eine immer größer sein soll als die andere. Wasche beide gründlich mit Wasser.

Nimm dann Eier und trenne sie sorgfältig: das Eiweiß in ein Gefäß, die Eigelbe in ein anderes. Fülle die kleine Blase mit den Eigelben, bis sie ganz voll ist, binde sie zu und lege sie in einen Topf mit Wasser. Lass sie sieden, bis das Eigelb darin fest geworden ist.

Den Kern freilegen und einbetten: Schneide ein Loch in die kleine Blase und löse die Haut vorsichtig vom festen Eigelb-Kern, bis er ganz frei liegt. Nimm die große Blase, lege den Eigelb-Kern hinein und gieße etwas rohes Eiweiß dazu, sodass er darin liegt. Näh die Blase wieder zu und schlage das restliche Eiweiß gut auf.

Auffüllen und fertig sieden: Nimm einen Trichter und stecke ihn oben in das Loch. Gieße das geschlagene Eiweiß hinein, oben auf das Eigelb, bis die Blase ganz voll ist. Binde sie fest zu, lege sie in einen Topf und lass sie noch einmal sieden. So entsteht daraus das Ei. Gib es dann zum Essen hin.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Speiserezept im engeren Sinn, sondern ein Tafel-Trick der höfischen Festkultur: Aus mehreren Eiern entsteht mittels zweier ineinander geschachtelter Schweinsblasen ein einziges, überdimensioniertes „Ei" mit festem Eigelb-Kern und umgebendem Eiweiß, das vor den Gästen aufgeschnitten wird. Einen direkten lebenden Nachkommen kennt die heutige Küche nicht - am ehesten vergleichbar sind moderne Riesenei-Illusionstricks, wobei der Witz allein im Täuschungseffekt liegt, nicht in einer neuen Garmethode.

Das Verfahren beruht auf einer einfachen Eigenschaft: Eigelb gerinnt beim Sieden zu einer festen, formstabilen Kugel und lässt sich dadurch aus der Blasenhaut schälen. Als fester Kern behält es seine Form, wenn es anschließend in der großen Blase von rohem Eiweiß umgeben und ein zweites Mal gesiedet wird - erst dieses zweite Sieden verschweißt Kern und Hülle zu einem einzigen festen Stück.

Praxis. Reinige beide Schweinsblasen gründlich, die eine deutlich größer als die andere. Trenne die Eier sorgfältig in Eiweiß und Eigelb. Fülle die kleine Blase mit den Eigelben, binde sie zu und siede sie im Wassertopf, bis das Eigelb fest geworden ist. Schneide ein Loch in die kleine Blase und löse die Haut vom festen Kern, bis er frei liegt. Bette ihn in die große Blase, gieße etwas rohes Eiweiß dazu, näh die Blase zu und schlage das restliche Eiweiß auf. Fülle es per Trichter durch das Loch nach, bis die Blase ganz voll ist, binde sie fest zu und siede sie ein zweites Mal.

Für dieses zweite Sieden nennt der Text weder Zeit noch Hitzegrad - eine große Menge rohen Eiweißes braucht aber deutlich länger zum Durchgaren als ein gewöhnliches Ei. Sieh lieber zu lang als zu kurz: Rechne, je nach Blasengröße, mit 30 bis 45 Minuten oder mehr, bis auch die Mitte der Blase durchgegart ist, und nimm die Blase nicht zu früh aus dem Topf, damit kein rohes Eiweiß im Inneren bleibt.