Birnenmus mit Honig und Gewürzen

Moderne Übersetzung

Nimm Birnen und bereite ein Mus daraus zu. Koche die Birnen und passiere sie anschließend durch ein Tuch oder Sieb, dabei verwende das Kochwasser. Röste etwas Mehl in einer Pfanne, bis es leicht gebräunt ist. Gib dann Honig und Gewürze hinzu. Das ist gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Im Kern ein warmes, gewürztes Birnenmus, das durch geröstetes Mehl statt durch Ei oder Brot gebunden wird - eine erdig-nussige Note, die dem heutigen glatten Fruchtmus fremd ist. Die nächste lebende Verwandtschaft ist eher ein warmes Birnenkompott mit Röstnote als das industrielle Apfelmus von heute.

Praxis. Schäle reife Birnen, entkerne und schneide sie klein. Koche sie in wenig Wasser weich und passiere sie anschließend samt Kochwasser durch ein feines Tuch oder Sieb zu einem glatten Mus - das Kochwasser liefert dabei zugleich die Flüssigkeit, eine separate Zugabe braucht es nicht. Röste parallel etwas Mehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es hellbraun ist und nussig duftet; nicht verbrennen, das ist der häufigste Fehler. Rühre das geröstete Mehl klumpenfrei ins Mus ein (am einfachsten erst mit etwas kaltem Mus anrühren), gib Honig und Gewürze hinzu und lasse alles unter Rühren kurz aufkochen, damit das Mehl bindet. Mengen für Mehl, Honig und Gewürze nennt der Text nicht - hier ist eigenes Abschmecken gefragt. Serviere das Mus warm oder lauwarm.