Stockfisch auf dreierlei Art

Moderne Übersetzung

Wenn du etwas aus Fisch servieren möchtest, bereite es aus Stockfisch zu. Diesen musst du über Nacht in gesalzenem Wasser einweichen. Am Morgen, wenn du ihn zubereiten willst, wasche ihn gründlich aus dem Wasser. Lege ihn dann in frisches Wasser zurück und lasse ihn nur ein wenig aufwallen. Nimm ihn anschließend heraus und achte darauf, dass du die Haut abziehen kannst.

Nimm nun das reine Fischfleisch heraus und richte es auf einer sauberen Unterlage an. Hacke das Fleisch fein in Stücke. Mische zwei Eier, gut verlesene Rosinen, frischen Ingwer, Muskatnuss und Muskatblüte darunter und verrühre alles gut miteinander. Wenn du dies alles getan hast, nimm die Füllung und gib sie zurück in die abgezogene Fischhaut. War es dann bereit, kannst du es gut in den Eiern wenden. Dann musst du es in einer Pfanne backen, bis es braun wird. So kannst du den Fisch servieren, wie du möchtest.

Als Sülze für die Dame: Willst du es der Dame in einer Sülze servieren, so würze die Sülze mit Ingwer, Muskatnuss und Muskatblüte. Den Fisch kannst du ihr darin gut als eine gute Portion einlegen.

Als Braten im Brotleib: Willst du ihr dann einen Braten geben, so brate ihn in einem Laib Brot. Diesen Brotleib musst du in der Mitte auseinanderschneiden. Daraus musst du die Brotkrume entnehmen und den Fisch, den du braten willst, in die Rinde legen. Schneide einige Löcher in die Rinde und bestreiche die Rinde mit einem Teig. Schiebe ihn dann in den Ofen und lasse ihn backen, was du geheizt hast. Und wenn es dann genug gebacken ist, nimm es heraus. Diesen Fisch kannst du gut geben, wenn die Dame vier Wochen alt ist. Gib dann ein wenig Gallerte darauf und serviere es zum Essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Grundzubereitung für gefüllten Stockfisch mit drei Serviervarianten - gebraten, in Sülze, oder im Brotlaib gebacken. Die dritte Variante war laut Text eigens für eine Frau im Wochenbett gedacht (siehe FAQ) - ein leicht verdauliches, in Brotrinde geschütztes Schongericht.

So gelingt es. Stockfisch über Nacht in gesalzenem Wasser einweichen, am Morgen gründlich auswaschen, in frischem Wasser nur kurz aufwallen lassen (nicht durchgaren) und dann die Haut vorsichtig ganz abziehen, ohne sie zu zerreißen - sie wird später als Füllhülle wiederverwendet. Das reine Fischfleisch fein hacken und mit zwei Eiern, gut verlesenen Rosinen, frischem Ingwer, Muskatnuss und Muskatblüte zu einer Füllung verrühren. Diese Füllung zurück in die abgezogene Fischhaut geben, sodass wieder eine fischförmige Hülle entsteht.

So wird es richtig gut - drei Varianten. Für die gebratene Version die gefüllte Fischhaut in Ei wenden und in der Pfanne braten, bis sie braun ist. Für die Sülze die Gallerte separat mit Ingwer, Muskatnuss und Muskatblüte würzen und die gefüllte Haut darin einlegen. Für die Brotlaib-Variante einen Brotlaib quer halbieren, die Krume aushöhlen, den gefüllten Fisch in die Rinde legen, einige Löcher in die Rinde schneiden und diese mit Teig verstreichen, dann im Ofen backen - die Brotrinde wirkt wie eine schützende Kruste, die den Fisch gart, ohne ihn auszutrocknen. Vor dem Servieren mit etwas Gallerte bestreichen.