Gelbes Reismus

Moderne Übersetzung

Nimm einen Reis und siede ihn gut in Mandelmilch. Treibe ihn dann durch ein Tuch. Gib Zucker und Safran hinzu, mache es gut süß.

Tue es dann wieder in den Topf, lass es sieden und rühre es oft um, so ist es fertig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein safrangelbes Reismus aus Reis, Mandelmilch und Zucker, durch ein Tuch gestrichen und im Topf noch einmal aufgekocht - „Hafen“ meint hier schlicht den Kochtopf. Am ehesten vergleichbar mit heutigem Milchreis oder Reispudding, nur mit Mandel- statt Kuhmilch und mit Safran statt Zimt gefärbt. Dieselbe Reismus-mit-Mandelmilch-Familie taucht mehrfach im Korpus auf, mit kleinen Verfahrensunterschieden - etwa Vorkochen des Reises in Wasser, vorheriges Zerstoßen zu Mehl, oder Zusatz von Weinbeeren beziehungsweise geröstetem Apfel.

Zum Titel. Die Titelzeile lautet „Ain gelbs muss“, also „ein gelbes Mus“.

Praxis. Reis in reichlich Mandelmilch weich kochen, bis er zerfällt (etwa 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze, gelegentlich umrühren), dann durch ein feines Sieb oder Passiertuch streichen, um die glatte, musartige Konsistenz zu erhalten. Zucker und Safran unterrühren, die Masse zurück in den Topf geben, kurz aufkochen und dabei häufig rühren, damit sie am Boden nicht ansetzt. Mengen und Garzeit nennt das Original nicht - als Richtwert für 2-4 Portionen eignen sich etwa 200 g Reis auf 750 ml Mandelmilch.