Geriebenes Brot-Mus

Moderne Übersetzung

Nimm ein geriebenes Brot und weiche es in sechs oder sieben Eiern ein. Lass es stehen und nimm dann Milch, um die Masse damit geschmeidig zu machen.

Gib Schmalz in eine Pfanne und lass es warm werden. Schütte dann die obgenannte Mischung hinein und lass sie sieden, bis sie gut eingekocht ist. Richte das Mus an und streue Zucker darauf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein süßes Brot-Ei-Mus: geriebenes Brot wird in Eiern und Milch eingeweicht, in Schmalz in der Pfanne eingekocht und mit Zucker bestreut angerichtet. Verwandt ist der bayerisch-österreichische Semmelschmarrn (gerührte, krümelige Brot-Ei-Masse aus der Pfanne) - nicht die Armen Ritter, bei denen ganze Brotscheiben gebraten werden, hier wird die Masse zu einem Mus verkocht. Eine Teigkruste oder ein Garen im Tontopf kommt im Text nicht vor: das Original nennt ausdrücklich „ainer pfannen“ als Gefäß.

Das Anbrenn-Risiko. Der Text nennt nur „lass sieden, das gleich sey eingesoten“ - keine Rühranweisung während des Bratens. Eine dichte Ei-Brot-Masse ohne Rühren neigt am Pfannenboden zum Anbrennen, bevor die Mitte durchgestockt ist.

Praxis. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, das eingeweichte Brot-Ei-Milch-Gemisch hineingeben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren oder Wenden braten, bis die Masse komplett fest und undurchsichtig ist - kein flüssiges Ei mehr sichtbar (aus Gründen der Lebensmittelsicherheit bei rohem Ei). Mit Zucker bestreut anrichten. Etwa 20-25 Minuten, am offenen Feuer wie am Herd.