Ein anderes Rahm-Brot-Mus

Moderne Übersetzung

Nimm Rahm und die Krume von zwei Semmeln. Lass dies sieden.

Wenn es zu sieden beginnt, gib Butter, vier Eigelb und Zucker hinzu. Lass es weiter sieden, schlage es dann durch und leg es in eine Schale. Streue ringsumher Zucker darauf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein glattgeschlagenes, eidottergebundenes Rahm-Brot-Mus: Rahm wird mit der Krume von zwei Semmeln aufgekocht, mit Butter, vier Eigelb und Zucker weitergekocht, durch ein Sieb geschlagen und mit Zucker bestreut serviert. Es ist ein reines Topfgericht am offenen Feuer. Vom Ergebnis her kommt es einer warmen, gesiebten Semmelcreme nahe, die eher an eine eidottergebundene Creme erinnert als an einen stückigen Brotauflauf.

Wie lange nach der Zugabe von Butter, Eigelb und Zucker weitergekocht wird, bevor durchgeschlagen wird, sagt der Text nicht - nur ‚lass sieden‘ ohne weitere Angabe. Die Eigelbe gehen dabei ohne Temperieren direkt in die siedende Flüssigkeit; möglich, dass das anschließende Durchschlagen auch dazu diente, dabei leicht geronnene Stückchen wieder glattzustreichen.

Praxis. Rahm mit der Krume der zwei Semmeln aufkochen, bis das Brot quillt und die Flüssigkeit bindet. Butter, vier Eigelb und Zucker einrühren und sanft weiterköcheln, bis die Masse sichtbar eindickt - nicht zu stark kochen, damit die Eigelbe nicht komplett stocken. Durch ein Sieb streichen, in eine Schale füllen und mit Zucker bestreuen.