Hecht in Speck

Moderne Übersetzung

Nimm einen Hecht und siede ihn wie gewohnt. Wenn er fast gar ist, nimm Speck, schneide ihn würfelig und gib ihn in ein Pfännlein. Lass den Speck gut zergehen.

Gib die Brühe vom Fisch zum Teil und das Fett vom Speck hinzu, dazu Ingwer und ein wenig Nelken. Wenn der Hecht gar genug gesotten ist, lege ihn in eine Schüssel und gib die Grieben vom Speck darauf und die Brühe darüber.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Pochierter Hecht, der mit einer warm gewürzten Sauce aus ausgelassenem Speckfett, Fischbrühe, Ingwer und Nelken übergossen wird - kein Ofengericht. Die Kombination aus Süßwasserfisch und ausgelassenem Speck mit Grieben lebt regional bis heute fort, etwa als „Fisch mit Grammelschmalz“ oder „Karpfen mit Speck“. Vom heute geläufigeren, im Ofen gebackenen „Hecht im Speckmantel“ unterscheidet sich das Rezept deutlich: Hier wird der Fisch separat gesotten und erst danach mit der Speck-Sud-Mischung übergossen.

Praxis.

Den Hecht wie gewohnt sieden, bis er fast gar ist. Parallel den Speck würfeln und in einem kleinen Pfännlein auslassen, bis das Fett flüssig ist und sich die Grieben absetzen. Etwas von der Fischbrühe mit dem ausgelassenen Speckfett, Ingwer und ein wenig Nelken verrühren - die Menge der Brühe bleibt im Text offen und lässt sich nach Geschmack dosieren. Ist der Fisch gar gesotten, in eine Schüssel legen, die Grieben darüberstreuen und die gewürzte Sauce darübergießen.