Gebrannte Strauben

Moderne Übersetzung

Nimm Milch, je nachdem wie viel du backen möchtest. Mache sie siedend in einer Pfanne und salze sie, wie ein Gebackenes gesalzen sein soll. Rühre es gut und lasse es gut eindicken.

Gib es dann in ein Schüsselchen und rühre ein Ei nach dem anderen hinein, bis die Masse von der Dicke her wie ein dicker Straubenteig ist. Backe den Teig durch ein Trichterlein, das ein Loch hat wie ein kleines Fingerglied, und ziehe lange Züge, damit sie nicht kraus werden. Backe sie langsam aus.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Gebrannte Strauben sind eine Vorform der bis heute bayerisch-österreichischen Strauben (Kirchtags-/Kirtagsstrauben): dünner Teig wird durch einen Trichter in siedendes Fett gezogen und zu krausen Strängen ausgebacken - näher verwandt mit dem angloamerikanischen Funnel Cake als mit Gebäck aus dem Ofen.

Der fehlende Mehl-Schritt.

Das Transkript beschreibt, wie gesalzene Milch aufgekocht und „wol trucken“ (fest) gemacht wird, bevor Eier einzeln eingerührt werden, bis ein „dicker Straubenteig“ entsteht - doch an keiner Stelle wird Mehl genannt, obwohl genau diese Bindung technisch eine Mehlzugabe voraussetzt. Der unmittelbar vorangehende Rezepttext derselben Seite verlangt für dieselbe Grundtechnik ausdrücklich Mehl, und auch die Korpuszwillinge nennen es an vergleichbarer Stelle - vermutlich wurde es hier als bekannt vorausgesetzt.

Praxis.

Gesalzene Milch aufkochen, dann Mehl einrühren und zu einer glatten, sich vom Pfannenboden lösenden Masse verkochen wie bei einem klassischen Brandteig - erst danach die Eier nacheinander einarbeiten, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Durch ein kleines Trichterloch (etwa fingerglied-groß) in langen, geraden Zügen ins heiße Fett ziehen, damit die Stränge nicht kraus werden, und bei mäßiger Hitze langsam ausbacken, damit sie innen durchgaren. Reine Feuerküche: Pfanne, kleine Schüssel und Trichter genügen, keine Kühlkette nötig, fertig in rund 20-25 Minuten.