Reh-Suppe mit Muskatblüte und Ingwer

Moderne Übersetzung

Nimm die Brust vom Reh und schneide sie in kleine Stücke.

Setze sie in einer Fleischbrühe an und lasse sie sieden. Und wenn sie fast gar ist, so nimm ein wenig Muskatblüte und Ingwer, gib es in die Brühe, und gib die Brühe wieder zum Wildbret, und lasse es ganz gar sieden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rehbrust wird in Stücke geschnitten, in Fleischbrühe fast gar gezogen und erst kurz vor Schluss mit Muskatblüte und Ingwer fertiggegart - ein einfaches, brühbasiertes Wildragout ohne Gemüse, Mehlschwitze oder Blutbindung. Die lebende Verwandtschaft ist ein heutiges Rehragout oder ein Wildeintopf in Brühe, nur gewürzt mit warmen Gewürzen statt der heute üblichen Kräuter- oder Wacholdernote - insgesamt schlichter als ein moderner Jägereintopf mit Wurzelgemüse.

Zwei Schritte, nicht einer. Der Originaltext trennt sauber zwei Handlungen: Muskatblüte und Ingwer kommen zuerst in die (separat entnommene) Brühe, danach wird diese gewürzte Brühe zum Wildbret zurückgegeben ("thu es wider an das wilbret" - "wider" heißt hier zurück/wieder, wie im selben Buch bei einem anderen Rezept belegt). Erst danach gart alles gemeinsam fertig. Diese kurze Verzögerung schont das Aroma der empfindlichen Gewürze, die bei langem Mitkochen an Kraft verlieren würden.

Praxis. Rehbrust in mundgerechte Stücke schneiden und in Fleischbrühe langsam weich sieden, bis das Fleisch fast gar ist (bei zähem Wildfleisch rund 60-90 Minuten). Etwas von der Brühe abschöpfen, mit einer Prise Muskatblüte und Ingwer verrühren, zurück in den Topf geben und alles gemeinsam fertiggaren, bis das Fleisch weich ist.