Hühnerstücke im Backteig

Moderne Übersetzung

Nimm Wasser und lass es aufkochen. Salze es und gieße es dann in Mehl. Lege sie aber zuvor in ein Wasser, das warm sei. Schlage es danach zu einem Teig, rühre ihn gut um, bis er fein glatt wird.

Das Schmalz soll heiß sein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Wasser-Salz-Mehl-Teig, glattgerührt und in heißem Schmalz gebacken - der Fließtext nennt kein Geflügel noch einmal beim Namen, aber das Pronomen „die“ im zweiten Satz ist Plural und passt grammatisch zu keinem bisher genannten Wort außer den titelgebenden „Hienner“ (Hühnern). Naheliegendste Lesart: Hühnerstücke werden vorgewärmt, durch diesen Teig gezogen und frittiert - ein Backteig-Hühnergericht, kein reines Teiggebäck. Gesichert ist das nicht, löst aber den sonst unerklärten Titel-Inhalt-Widerspruch.

Was soll vorher ins warme Wasser? Der Text sagt nur „leg aber die zuvor in ein Wasser, das warm sei“. Grammatisch passt „die“ (Plural-Akkusativ) zu keinem Neutrum-Singular-Wort im Satz (weder Gefäß noch Mehl bräuchten „es“), wohl aber zu den Hühnerstücken aus dem Titel - die werden vor dem Backteig kurz angewärmt.

Wird das Wasser oder das Mehl gesalzen? Die gewählte Lesart salzt das Wasser, bevor es ins Mehl gegossen wird. Dafür spricht ein Muster im selben Rezept: weiter unten steht „ſchlags darnach in taig“ - „schlag's“ für „schlag es“. Dieselbe Verkürzung Verb+s für Verb+es liegt nahe auch bei „ſaltzs“ = „salz's“ = „salz es“, bezogen auf das zuvor genannte Wasser.

Praxis. Hühnerstücke (mundgerecht geschnitten) kurz in warmes Wasser legen. Wasser aufsetzen, salzen, sieden lassen und heiß in eine Schüssel Mehl gießen; sofort zu einem glatten, festen Teig verrühren. Die Hühnerstücke durch den Teig ziehen und portionsweise ins heiße Schmalz geben. Bei mittlerer Hitze goldbraun und durchgegart frittieren, damit die Kruste nicht verbrennt, bevor der Kern gar ist; eine Zeit- oder Temperaturangabe fehlt im Text, das bleibt dem Augenmaß überlassen. Kaltes oder laues Fett würde den Teig durchtränken statt ihn zu versiegeln, daher muss das Schmalz wirklich heiß sein, wie der Text es ausdrücklich verlangt.