Apfelküchle im Schmalz gebacken

Moderne Übersetzung

Bereite den Teig zu, wie man ihn für die Weixlen macht, und nimm auch das Eigelb der Eier dazu. Schneide runde Scheiben aus den Äpfeln und backe sie im Schmalz, aber nicht zu viele auf einmal.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Runde Apfelscheiben, in einen mit Eigelb angereicherten Ausbackteig getunkt und in Schmalz frittiert - die lebende Verwandtschaft sind heutige Apfelküchle bzw. Apfelringe im Ausbackteig, wie sie bis heute auf Jahrmärkten und im Fasching gebacken werden.

Der vorausgesetzte Teig.

Der Text beschreibt den Teig selbst nicht neu, sondern verweist auf ein anderes Rezept desselben Buchs: „mach den taig wie zu den weixlen" meint den Ausbackteig, der andernorts für in Schmalz gebackene Weichseln (Sauerkirschen) verwendet wird - hier kommt zusätzliches Eigelb hinzu, das den Teig bindet, färbt und beim Backen Stand gibt.

Woher der Name?

Der Titel „Auffgeloffen Öpffell" - aufgelaufene Äpfel - benennt den Effekt: Der Teigmantel bläht sich im heißen Schmalz auf. Das fast gleiche Rezept im Kochbuch der Sabina Welserin heißt entsprechend „Aúffgelaúffen epffel bachen".

Praxis.

Bereite einen einfachen Ausback-/Fritterteig zu (Mehl, Wasser, zusätzliches Eigelb), tunke runde Apfelscheiben einzeln hinein und backe sie portionsweise in heißem Schmalz aus - nicht zu viele Stücke gleichzeitig in die Pfanne geben, sonst sinkt die Fetttemperatur und die Küchle werden fettig oder kleben zusammen. Zu Fetttemperatur, Backdauer oder einer Nachbehandlung wie Zuckern schweigt der Text - hier hilft nur Ausprobieren.