Gefüllte Eier

Moderne Übersetzung

Nimm Eier, koche sie hart und schneide sie voneinander. Nimm die Eidotter heraus. Gib Majoran, Salz, Ingwer, Pfeffer und kleine Rosinen hinein. Fülle die Mischung wieder in die Eiweiße. Binde die Eier mit einem Faden zusammen. Mache einen Teiglein mit Eiern und Mehl. Wälze die gefüllten Eier darin und frittiere sie in Schmalz. So ist es fertig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Hartgekochte Eier werden halbiert, der Dotter entnommen und mit Majoran, Salz, Ingwer, Pfeffer und kleinen Rosinen vermischt wieder ins Eiweiß gefüllt. Die Hälften werden mit einem Faden zusammengebunden, durch ein dünnes Ei-Mehl-Teiglein gezogen und in Schmalz gebacken. Das ist kein kaltes Vorspeisen-Ei wie das heutige gefüllte Ei, sondern ein warmes, paniert-frittiertes Gericht - näher an einem Eierkrapfen als an der Deviled-Egg-Kanapee von heute.

Zwei Stellen bleiben im Text bewusst offen. Wie fest der Faden das Eiweiß zusammenhalten muss und ob die Eier vorher abkühlen sollen, steht nicht da - das Zubinden ist der technisch heikelste Schritt und braucht etwas Übung. Und das „Teiglein“ wird nur aus Ei und Mehl angerührt, ohne Flüssigkeit - das ergibt eher eine dickliche Panade-Paste als einen dünnen Backteig; wer eine dünnflüssigere Panade erwartet, sollte das im Kopf behalten.

Praxis. Eier hart kochen, halbieren, Dotter mit den Gewürzen und Rosinen mischen, zurück ins Weiß füllen und mit Küchengarn zusammenbinden - das lässt sich Tage vorher fern vom Feuer vorbereiten, die gefüllten Eier bis zum Backen kühl halten. Am Stand dann nur noch: Ei-Mehl-Teiglein anrühren, die Eier darin wenden und bei mittlerer Hitze (ca. 170 °C) wenige Minuten rundum goldbraun braten - flach in wenig Schmalz reicht, ein Vollbad aus Fett ist nicht nötig.