Sankt Johannes Öl

Moderne Übersetzung

Sankt Johannes Öl machst du folgendermaßen: Nimm vier Pfund Johanniskraut, insbesondere die oberen Kolben, und zwei Pfund Baumöl sowie ein wenig Lärchenterpentin. Gib alles zusammen in einen großen glasierten Topf von ungefähr acht Maß Fassungsvermögen.

Füge einen guten weißen Wein hinzu, sodass er das Kraut bedeckt. Verschließe den Topf sorgfältig mit einem gut schließenden Deckel. Bereite einen kleinen Teig aus dem Eiweiß eines Eis zu, lege ein kleines Tuch auf die Topföffnung und klebe den Teig ringsum den Topf, damit kein Dampf entweichen kann.

Lass den Topf sechs Wochen lang ungestört stehen. Danach öffne ihn und gib eine Pfennig-schwere Menge Safran hinein. Verschließe den Topf wieder wie zuvor und stelle ihn in einen großen Kessel mit Wasser. Lass dies zehn Stunden lang sieden.

Nimm dann ein Leinensäckchen, gib den gesamten Inhalt des Topfes hinein und binde es gut zu. Lege das Säckchen, solange es noch warm ist, unter eine große Presse. Stelle ein Messingbecken darunter, damit der Saft hineintropft, bis aller Saft herausgekommen ist.

Fülle den Saft aus dem Becken in große Gläser und stelle diese an die Sonne oder, falls du keine Sonne hast, auf den Ofen. Das Öl wird oben schwimmen; schöpfe es immer wieder vom Wasser ab und bewahre es in einem Glas auf. Diese Kräuter sollen um den Dreißigsten herum geerntet werden. Der Topf, in dem du es siedest, soll einen großen Bauch und einen engen Hals haben, sodass man mit der Hand hineingreifen kann, und der Deckel soll gut schließen, damit kein Dampf entweichen kann.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Sankt Johannes Öl ist ein Johanniskraut-Rotöl (Oleum Hyperici), wie es bis heute in Apotheken und Reformhäusern für Wunden, Verbrennungen, Prellungen und Nervenschmerzen verkauft wird - die historische Fassung ist deutlich aufwendiger als die heute übliche einfache Kaltmazeration: mit Weinzusatz, Lärchenterpentin, Safran, sechs Wochen Standzeit und einer anschließenden zehnstündigen Erhitzung im Wasserbad.

Was ist das Gloriet? Das Rezept verlangt neben Kraut und Baumöl „ain gloriet" - Lärchenterpentin, ein zähes Harzdestillat aus der Lärche, das in der Apotheker- und Wundarzneitradition der Zeit ein geläufiges Mittel neben Kräuterölen war. Im Handel findet man es nicht als Speiseöl, sondern in der Apotheke oder im Farben-/Lackbedarf als Venedigerterpentin.

Wann werden die Kräuter geerntet? Der Text nennt den „Dreißigsten" als Erntezeitpunkt. Das könnte der Frauendreißiger sein - der Zeitraum zwischen Mariä Himmelfahrt (15. August) und Mariä Geburt (8. September), der als Kräutersammelzeit im oberdeutschen Raum gut bezeugt ist - oder, da Johanniskraut selbst nach dem Johannistag benannt ist, der 30. Juni. Beide Lesarten sind vertretbar; für die Praxis lässt sich mit blühendem Kraut zu beiden Zeiten arbeiten.

Praxis. Die oberen Blütenstände des Johanniskrauts werden mit Baumöl (Olivenöl), Lärchenterpentin und einem kräftigen Weißwein sechs Wochen lang in einem fest verschlossenen Topf angesetzt - das Eiweißteig-Tuch um Deckel und Topfrand dichtet dabei ab, damit kein Dampf entweicht. Da der Text keine Angabe zu Licht oder Wärme während dieser sechs Wochen macht, empfiehlt sich ein kühler, dunkler Standort, um Oxidation vorzubeugen; wer die Mazeration beschleunigen möchte, kann den Topf stattdessen warm, etwa nahe einem Herd, stehen lassen. Erst danach kommt der Safran hinzu, damit seine Farbstoffe nicht unnötig lange auslaugen. Nach zehn Stunden im Wasserbad wird der gesamte Inhalt warm durch ein Leinensäckchen unter einer Presse ausgepresst; der aufgefangene Saft trennt sich anschließend in der Sonne oder Ofenwärme - das Öl schwimmt oben auf und wird immer wieder abgeschöpft.