Sankt Johannes Öl

Sankt Johannes Öl ist ein traditionelles Kräuteröl, das aus Johanniskraut hergestellt wird. Es wurde im Mittelalter und der frühen Neuzeit hauptsächlich für medizinische Zwecke verwendet, insbesondere zur Behandlung von Wunden, Verbrennungen, Prellungen und zur Linderung von Nervenschmerzen. Es hatte auch kosmetische Anwendungen zur Hautpflege.

Das „Gloriet" ist Lärchenterpentin, auch Venedigerterpentin genannt - ein zähflüssiges Harzdestillat aus der Lärche, das in der frühneuzeitlichen Apotheker- und Wundarzneitradition neben Kräuterölen wie diesem Johanniskrautöl ein geläufiges Heilmittel war. Es ist kein Speiseöl und wird nicht im Reformhaus verkauft, sondern in der Apotheke oder im Farben-/Lackbedarf als Terpentin angeboten.

Nein, dieses Rezept ist nicht für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung erfordert eine sechswöchige Mazerationszeit, gefolgt von einem zehnstündigen Sieden im Wasserbad und dem anschließenden Pressen mit einer großen Presse. Dies sind Prozesse, die eine langfristige Planung und spezielle Ausrüstung erfordern, die im Lager nicht praktikabel sind.

Ein ‚Maß‘ war ein historisches Hohlmaß. Das Augsburger Schenkmaß - das Ausschankmaß des Alltags - fasste rund 1,05 Liter; es wurde 1538 normiert und galt bis 1810, deckt das Druckjahr 1554 also ab (Stadtlexikon Augsburg). Der verbreitete Wert von 1,069 Litern ist die spätere bayerische Norm nach 1806 und gilt für Augsburg 1554 nicht. Acht Maß Öl sind demnach rund 8,4 Liter. ‚Pfennig-schwer‘ ist keine feste Apothekereinheit, sondern eine Mengenangabe nach Augenmaß: die Münze selbst diente als Gegengewicht auf der Waage. Rechnerisch nach dem Kölner-Mark-System wog ein Pfennig um die 0,9 g; die tatsächlich umlaufenden, oft abgenutzten Kleinmünzen des 16. Jahrhunderts waren meist leichter, grob 0,3 bis 0,6 g - für die Praxis genügt eine kleine Prise Safran von wenigen Zehntelgramm.

Das Abdichten des Topfes mit Teig, oft als 'Lid-Luting' bezeichnet, war eine gängige Technik in der historischen Küche und Alchemie. Es diente dazu, den Topf luftdicht zu verschließen, um das Entweichen von Dampf und flüchtigen Aromen zu verhindern. Dies gewährleistete eine effektivere Extraktion der Wirkstoffe und verhinderte das Eindringen von Verunreinigungen während der langen Mazerations- und Kochzeiten.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Maria Stenglerin“. Kochbuch mit Besitzvermerk „Das Kochbuoch Gehört der Junckfraw Maria Stenglerin zu. 1554." Die Originalhandschrift gilt als unauffindbar - weder Thomas Glonings eigene Bibliographie (germcook.pdf) noch der Handschriftencensus noch Wikidata nennen eine Bibliothek oder Signatur, obwohl Glonings Liste bei anderen Handschriften-Kochbüchern die Signatur durchgängig mitführt. Verfügbar ist nur ein 1886 gedruckter Neudruck (Augsburg: Gebr. Reichel, 20 Bl., Fraktur-Neusatz mit Faksimile-Titelblatt der Besitzinschrift), digitalisiert von der Bayerischen Staatsbibliothek. Medium ist deshalb als "druck" gesetzt - Eigenschaft des tatsächlich erhaltenen Exemplars, nicht des verlorenen Originals. Ein Jahr vor Sabina Welserins Kochbuch (saw-*, ebenfalls Augsburg, Handschrift dort bekannt: Staats- und Stadtbibliothek Augsburg, 4° Cod 137) entstanden - starker Twin-Kandidat fürs Review. Eine weitere, grundsätzliche Unsicherheit bleibt: Da die Handschrift verschollen ist, lässt sich bei ungeklärten Hapax-Wörtern (z.B. mst-136 "Fiſchpersperlin", mst-137 "ſechdiſtel") nicht mehr feststellen, ob ein Fehler schon in der Handschrift selbst stand, beim Lesen durch den Herausgeber 1886 entstand oder beim Neusatz - anders als bei reinen OCR-Fehlern lässt sich das nicht gegen ein Referenzbild prüfen. Lesungen bei unbelegten Hapax sollten deshalb als Konjektur markiert bleiben, nicht stillschweigend geglättet werden.