Kraftwasser zum Destillieren

Moderne Übersetzung

Nimm drei Lot Gewürznelken, drei Lot Zimtstangen, zwei Lot Muskatnuss, zehn Handvoll Kohlrosen, zehn Handvoll weiße Rosen, zwei Handvoll Ysop, sieben Handvoll Lavendelblüten und ein Maß Malvasierwein. Lass alles neun Tage lang zusammen stehen. Am zehnten Tag sollst du es destillieren.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein destilliertes Kräuter-Blüten-Wasser: Gewürze (Gewürznelken, Zimtstangen, Muskatnuss) und Blüten (Kohlrosen, weiße Rosen, Lavendel, Ysop) ziehen neun Tage in Malvasierwein, danach wird destilliert. Kein Gericht im Küchensinn, sondern ein Riech- und Heilwasser für Apotheker- wie Haushaltsgebrauch - näher an einem Hydrolat wie Rosen- oder Lavendelwasser als an einem Trinkgetränk.

Wie lange das Gefäß während der Standzeit stehen soll, sagt der Text nicht - offen oder geschlossen bleibt seinem Wortlaut nach beides denkbar. Praktisch empfiehlt sich ein geschlossenes Gefäß an einem kühlen, dunklen Ort, das schützt die ziehenden Aromen vor Verdunstung und Verunreinigung.

Praxis. Gewürze und Blüten kommen ganz - nicht zerstoßen - in den Malvasierwein und ziehen neun Tage. Anders als bei anderen Rezepten des Buches bleiben die Zimtstangen hier unzerkleinert: Bei einer Destillation bleibt das Pflanzenmaterial ohnehin im Kessel zurück, und ganze Stücke lassen sich leichter absieben als Pulver, das anbrennen oder das Destillat trüben könnte. Am zehnten Tag wird destilliert. Wer keine Destillieranlage besitzt, kommt an diesem Rezept praktisch nicht vorbei; ein bloßer Kräuterauszug in Wein ergibt kein Kraftwasser im Sinn des Textes. Die tatsächliche Ausbeute liegt deutlich unter der eingesetzten Weinmenge, da nur der früh übergehende, aromatische Anteil aufgefangen wird - der Text selbst nennt dazu keine Zahl.