Fenchelsirup

Moderne Übersetzung

Einen guten Fenchelsirup mache also: Nimm den Fenchel und rupfe die Stiele sauber herab. Tue den Fenchel in ein Gefäß und gieße siedendes Wasser darüber. Lass dies über Nacht stehen.

Dann läutere den Zucker sauber und lass ihn mit dem Fenchelaufguss miteinander sieden, bis die Mischung ungefähr dick wird wie Honig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Fenchelsirup: Fenchel wird mit siedendem Wasser übergossen und zieht über Nacht aus, der Sud wird danach mit geläutertem Zucker bis zur Honigkonsistenz eingekocht. Verwandt ist der bis heute in Apotheken erhältliche Fenchelsirup beziehungsweise Fenchelhonig, der nach demselben Grundprinzip - Kraut auf Wasser ziehen lassen, dann mit Zucker einkochen - als Husten- und Verdauungsmittel verkauft wird.

Abseihen oder nicht? Der Text geht vom Ziehenlassen direkt zum Einkochen mit dem Zucker über, ohne das Entfernen der Fenchelstücke eigens zu erwähnen. Für einen klaren Sirup ist das Abseihen des Suds durch ein Tuch oder Sieb die naheliegende Zwischenhandlung; ebenso denkbar ist, dass die feinen Fenchelstücke im Sirup verblieben und erst beim Abfüllen oder Servieren entfernt wurden.

Praxis. Frischen Fenchel von den Stielen befreien, in ein Gefäß geben und mit kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt an einem kühlen Ort über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag durch ein Tuch oder Sieb abseihen, den Sud mit geläutertem Zucker aufkochen und bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Masse honigdick ist - das braucht am Feuer insgesamt etwa 20 Minuten aktive Zeit.