Eingelegte Berberitzen

Moderne Übersetzung

Nimm gut reife Berberitzen und schneide sie auf. Tue die Kerne alle heraus. Gib sie in ein Glas, immer eine Lage Zucker, danach eine Lage Berberitzen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Berberitzen (Berberis vulgaris, auch Sauerdorn genannt) werden hier roh geschichtet mit Zucker im Glas haltbar gemacht - eine kochlose Zucker-Konservierung für kleine, säuerliche Beeren. Die nächste lebendige Verwandtschaft ist damit kandiertes Beerenkonfekt, wie es etwa in der persischen Küche bis heute mit Berberitzen (dort als Zereshk) gemacht wird.

Wie viel Zucker? Der Text nennt nur »ein gelegt« (eine Lage) ohne Mengenangabe. Für ein stabiles Konservat empfiehlt sich eine großzügige Schicht, mindestens im Verhältnis 1:1 zur Frucht - sonst zieht zu wenig Sirup und das Glas kann schimmeln oder gären.

Praxis. Reife Berberitzen putzen, aufschneiden und die kleinen Kerne herauslösen. Im Glas abwechselnd eine Lage Zucker und eine Lage Berberitzen schichten, bis das Glas voll ist, dann fest verschließen. Kühl und dunkel lagern und mehrere Tage bis Wochen ziehen lassen, bis sich ausreichend Sirup gebildet hat - erst dann ist die Konserve stabil und genießbar. Kein Kochschritt nötig.