Eingelegte Berberitzen

Erbſich bezeichnet die Berberitze (Berberis vulgaris), auch Sauerdorn genannt - eine kleine, säuerliche Beere. Trotz der lautlichen Nähe zu 'Erbse' ist damit keine Hülsenfrucht gemeint, sondern ein eigener Fruchtname; im selben Kochbuch trägt ein Berberitzensaft-Rezept denselben Namen. Die zahlreichen kleinen Kerne, die laut Rezept vor dem Einlegen entfernt werden, passen zu den vielen winzigen Samen der Berberitze.

Eingeschränkt: Die Zubereitung selbst dauert nur wenige Minuten, aber die fertige Konserve braucht Tage bis Wochen im Glas, bis genug Sirup gezogen ist und sie stabil und genießbar wird. Das ist eher Vorbereitung zuhause vor dem Markt als eine Live-Vorführung am Feuer. Kühle, dunkle Lagerung danach ist wichtig.

'Ein gemacht' heißt Eingemachtes - hier eine rohe Zucker-Konservierung von Früchten, keine Sauce oder Beilage.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Maria Stenglerin“. Kochbuch mit Besitzvermerk „Das Kochbuoch Gehört der Junckfraw Maria Stenglerin zu. 1554." Die Originalhandschrift gilt als unauffindbar - weder Thomas Glonings eigene Bibliographie (germcook.pdf) noch der Handschriftencensus noch Wikidata nennen eine Bibliothek oder Signatur, obwohl Glonings Liste bei anderen Handschriften-Kochbüchern die Signatur durchgängig mitführt. Verfügbar ist nur ein 1886 gedruckter Neudruck (Augsburg: Gebr. Reichel, 20 Bl., Fraktur-Neusatz mit Faksimile-Titelblatt der Besitzinschrift), digitalisiert von der Bayerischen Staatsbibliothek. Medium ist deshalb als "druck" gesetzt - Eigenschaft des tatsächlich erhaltenen Exemplars, nicht des verlorenen Originals. Ein Jahr vor Sabina Welserins Kochbuch (saw-*, ebenfalls Augsburg, Handschrift dort bekannt: Staats- und Stadtbibliothek Augsburg, 4° Cod 137) entstanden - starker Twin-Kandidat fürs Review. Eine weitere, grundsätzliche Unsicherheit bleibt: Da die Handschrift verschollen ist, lässt sich bei ungeklärten Hapax-Wörtern (z.B. mst-136 "Fiſchpersperlin", mst-137 "ſechdiſtel") nicht mehr feststellen, ob ein Fehler schon in der Handschrift selbst stand, beim Lesen durch den Herausgeber 1886 entstand oder beim Neusatz - anders als bei reinen OCR-Fehlern lässt sich das nicht gegen ein Referenzbild prüfen. Lesungen bei unbelegten Hapax sollten deshalb als Konjektur markiert bleiben, nicht stillschweigend geglättet werden.