Destilliertes Zimtwasser

Moderne Übersetzung

Nimm ein Viertel Pfund Zimtstangen und stoße sie fein. Gib sie in ein Glasgefäß, in dem du destillieren möchtest. Gieße ein Seidlein frisches Wasser dazu und dichte das Gefäß oben gut ab, damit nichts entweicht. Wenn es siedet, gib gut Acht darauf. Wenn es zum ersten Mal weiß wird, ist es am richtigsten. Du hast auch eine andere Platte dafür, ich habe viel gesehen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gebranntes Zimtwasser - ein Aromawasser, das durch Destillation von Zimtstangen mit Wasser in einem verschlossenen Glasgefäß gewonnen wird. Kein alkoholischer Ansatz und kein Likör, sondern ein Aroma- und Heilwasser. Die heutige Entsprechung ist ein Zimt-Hydrolat, funktional vergleichbar mit Rosenwasser als Back- und Aromazutat.

Wie dicht muss das Gefäß sein? Der Text verlangt, das Gefäß oben abzudichten, damit nichts entweicht ('verklaibs oben wol'). Historische Brennpraxis dieser Zeit dichtete dafür die Fuge zwischen dem unteren Gefäß und einem aufgesetzten Kühlkopf oder Helm ab, meist mit einem Teig- oder Lehmstrang - nicht das gesamte Gefäß als geschlossenes System. Welche Apparatur hier genau verwendet wurde, benennt der Text nicht.

Und die Hitze? Auch dazu schweigt der Text - er nennt nur das Sieden selbst als Ereignis, auf das aktiv zu achten ist ('gute Sorg darauf haben'), erkennbar ohne Thermometer nur am Siedebeginn und am ersten Austreten von Dampf beziehungsweise trübem Destillat.

Und der Schlusssatz? Der letzte Satz ('du hast auch eine andere Platte dafür, ich habe viel gesehen') bleibt unklar. Möglich ist eine weitere Schale oder Platte als Teil der Brennapparatur, ebenso möglich eine Verweisform auf eine andere Stelle im Buch ('ein anderes Blatt'). Beide Lesarten sind belegbar, keine ist hier entscheidbar - für die Praxis liefert der Satz keine zusätzliche Anweisung.

Praxis. Zimtstangen fein zerstoßen, mit dem Wasser (‚ein Seidlein‘ ist die Verkleinerungsform zu Seidel, der halben Augsburger Maß von rund 0,52 Liter, und meint hier eine kleine, ungenaue Menge) in ein Glasgefäß geben. Nur die Fuge zum Aufsatz beziehungsweise Kühlkopf abdichten, etwa mit einem Teigstrang - das Gefäß braucht einen Auslass, sonst besteht Berstgefahr. Sanft und indirekt erhitzen, am besten im Wasserbad, nicht mit offener Flamme direkt am Glas. Sobald der erste Dampf beziehungsweise das erste trübe Destillat austritt, ist der Prozess angelaufen; das Destillat auffangen.