Eingemachte Quitten

Moderne Übersetzung

Item, nimm gute Quitten, entferne die Kerne und schneide sie in Schnitze, je nach ihrer Größe. Gib sie in einen Topf und füge Honig hinzu. Lass sie dämpfen, bis sie weich werden.

Dann nimm sie heraus und lass sie erkalten. Bestecke sie mit Zimtstangen und Nelken. Gib erneut Honig darüber und beschwere sie, sodass der Sud die Quitten bedeckt. Dann stelle sie in den Keller.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gedämpfte, mit Zimtstangen und Nelken besteckte Quitten, in Honig eingelegt und kühl gelagert - ein Quittenkonfekt für den Wintervorrat, keine Süßspeise zum sofortigen Verzehr. Verwandt sind heutige eingelegte oder kandierte Gewürzquitten; von der dickeren Quittenpaste (Quittenbrot) unterscheidet sich dieses Rezept, weil die Früchte stückig im Sud bleiben, statt zu einer Paste eingekocht zu werden.

Gute Quitten statt vorbereiteter. Der Text verlangt „geschlachte“ Quitten - damit ist die Qualität der Frucht gemeint, gut geraten und von feiner Art, nicht ihr Verarbeitungszustand. Das zeigt schon der nächste Satz: Erst dort werden die Kerne entfernt, ein bereits vorbereitetes Obst bräuchte diesen Schritt nicht mehr. Wer das Rezept nachkocht, wählt also reife, unbeschädigte Quitten aus, statt sie vorab zu schälen.

Praxis. Quitten entkernen und je nach Größe in Schnitze schneiden, mit Honig in einen Topf geben und dämpfen, bis sie weich sind. Herausnehmen und erkalten lassen, dann mit ganzen Stücken Zimtstange und ganzen Nelken bestecken - dafür braucht es feste Stücke, kein gemahlenes Gewürz. Erneut Honig darübergeben, beschweren, sodass der Sud die Quitten vollständig bedeckt, und kühl lagern, im Keller oder ersatzweise im Kühlschrank.