Eingedickte Maulbeeren und Weiße Johannisbeeren

Moderne Übersetzung

Maulbeer- und Johannisbeer-Dicksaft zubereiten.

Nimm die schwarzen Maulbeeren und treibe sie durch ein feines Tuch. Dann siede sie mit Zucker ein. Desgleichen verfahre auch mit den weißen Johannisbeeren.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein eingedickter Fruchtsaft aus schwarzen Maulbeeren und weißen Johannisbeeren - passiert durch ein feines Tuch und mit Zucker eingekocht. Das lebendige Pendant ist der heutige Fruchtsirup oder das Fruchtcoulis, etwa aus Johannisbeeren, wie es bis heute als Dessertsauce oder Getränkegrundlage dient.

Zwei Arbeitsschritte, eine Technik für beide Früchte. Zuerst werden die Maulbeeren durch ein feines Tuch getrieben - also aktiv durchgedrückt, nicht nur passiv abgeseiht -, das trennt Kerne und Schalen ab und ergibt ein glattes Fruchtmus. Danach wird dieses Mus mit Zucker eingekocht, bis es eindickt: Hitze und Zucker entziehen Wasser und wirken zugleich haltbarkeitsfördernd. Für die weißen Johannisbeeren gilt genau dasselbe zweistufige Verfahren, der Text überträgt es wörtlich ("desgleichen").

Warum Dicksaft und keine Marmelade. Sowohl Maulbeeren als auch Johannisbeeren enthalten wenig Pektin - ohne zugesetzte Säure oder Gelierhilfe wird aus der eingekochten Masse eher ein dicker Sirup als ein fest gelierendes Mus. Genau das trifft die zurückhaltende Bezeichnung als "Dicksaft" gut, ohne die Konsistenz einer festen Marmelade zu versprechen.

Praxis. Die Früchte kurz weichkochen, dann durch ein feines Passiertuch oder ein feinmaschiges Sieb streichen. Das Fruchtmus mit Zucker langsam einkochen, bis es sämig wird - eine Löffelprobe (die Masse bleibt als Streifen auf dem Rücken eines kalten Löffels stehen) zeigt den richtigen Zeitpunkt an, da der Text weder eine Zuckermenge noch eine Kochzeit nennt. Kühl und in sauberen Gläsern gelagert hält sich der Dicksaft einige Wochen.