Eingelegte Weichseln

Moderne Übersetzung

Nimm gut reife Weichseln und brich die Stiele davon ab.

Läutere anschließend Zucker oder Honig. Lass ihn erkalten und gib ihn danach zu den Weichseln. Setze sie dann in den Keller.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eingemachte Weichseln in kaltem Zuckersirup sind eine Vorratskonserve für den Keller - kein Kompott und keine Konfitüre im heutigen Sinn: die Früchte werden nicht mitgekocht, nur der Sirup wird geklärt, abgekühlt und dann über die rohen, entstielten Weichseln gegeben. Die nächste lebende Verwandtschaft ist das heutige Einlegen von Kirschen in kaltem Zuckersirup zur Vorratshaltung.

Wie viel Sirup? Der Text nennt kein Mengenverhältnis von Sirup zu Früchten. In der Praxis bewährt sich, so viel Sirup anzusetzen, dass die Weichseln vollständig bedeckt sind - das sichert die Haltbarkeit am zuverlässigsten. Denkbar ist auch eine ursprünglich dünnere, nicht vollständig deckende Sirupgabe mit kürzerer beabsichtigter Haltbarkeit; der Wortlaut entscheidet das nicht.

Praxis. Reife Weichseln entstielen. Zucker oder Honig mit etwas Wasser erhitzen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen, bis der Sirup klar ist (Läutern), dann vollständig abkühlen lassen - erst danach über die Früchte geben, damit sie nicht angegart werden und Farbe sowie Textur behalten. Anschließend kühl und dunkel lagern; die Konserve braucht danach noch Zeit zum Reifen.