Rosmarin- und Lavendelblüten-Zucker

Moderne Übersetzung

Nimm ein Pfund Rosmarinblüten und zwei Pfund Zucker. Verfahre damit auch wie bei der Herstellung von Rosenzucker. Mit Lavendelblüten sollst du ebenso verfahren.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein in der Sonne gezogener, mit Rosmarin- oder Lavendelblüten aromatisierter Zucker - der Text verweist ausdrücklich auf das im selben Buch stehende Rosenzucker-Rezept: dieselbe Methode, nur mit anderen Blüten. Verwandt ist der heute gebräuchliche Kräuter- und Blütenzucker, etwa Lavendel- oder Vanillezucker; Rosmarinzucker taucht auch in der modernen Patisserie auf.

Warum zwei Blüten in einem Rezept? Der Text nennt für Lavendel keine eigene Zutatenmenge - er verweist nur darauf, mit den Lavendelblüten "ebenso" zu verfahren wie mit dem Rosmarin, also im selben Verhältnis von einem Pfund Blüten auf zwei Pfund Zucker.

Wie lange und wie zugedeckt? Weder dieses Rezept noch das referenzierte Rosenzucker-Grundrezept nennen eine Zeitdauer oder eine Abdeckung des Glases - beide Texte enden mit "an die Sonne stellen".

Praxis. Ein Pfund frische Rosmarin- oder Lavendelblüten im Mörser klein stoßen, dann zwei Pfund Zucker daruntermengen und alles in ein Glas füllen. Praktikabel, wenn auch nicht im Text belegt: das Glas mit einem Tuch gegen Staub und Insekten abdecken, mehrere Tage bis zu zwei Wochen an einem sonnigen, warmen Platz ziehen lassen und gelegentlich umrühren. Braucht weder Feuer noch Ofen noch Kühlung.